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以下内容均转载至百度百科。

蛋炒饭

蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

菜品特色

松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

传统做法

方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

蛋炒饭

蛋炒饭(15张)

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡蛋丝炒饭

做法

1将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3葱洗净切成葱花，备用；

4将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5加入米饭、葱花；

6撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺关键

主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1将火腿切成小粒；

2黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3葱洗净切成葱花；

4鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5豌豆洗净，焯熟，备用；

6将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；

7倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

8放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

9至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。[1]

火腿蛋炒饭

准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

1将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。

2将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

蛋炒饭

3葱切成小丁。

4开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。

5等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）

6待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）

7待锅中鸡蛋成型80（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8放入适量的盐继续炒。

9待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。

11待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。

注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。[2]

什锦蛋炒饭

做法

1将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

什锦蛋炒饭

什锦蛋炒饭

、蒜切丁；小葱切成细末。3锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示

1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同... --

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