413 火腿香肠（1/2）

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“夫人，您也知道，咱们庄户人家里，但凡能吃上饭的，大大小小的都会养头猪。年底杀了，或过年添菜、或者换钱过日子。这两年更不必说，有咱们酒厂里出的酒糟，庄子里每年出栏的猪，可比以往年份多了两倍不止。说起来，也是个好事儿。”

齐庄头看云叶听得十分用心，便放下心，大胆地说出了自己的困难和想法。

“只是，啥东西多了都不值钱。收猪的屠户知道咱村猪多，给的价钱低。咱们都是庄户人，又不会自己杀了卖。夫人现开着饭庄，生意也大。大家伙儿商议着让我问问夫人，看咱们饭庄里用不用？”

天泉饭庄里所用的食材，在齐庄进货是不假，鸡、鸭、鱼、蛋、菜、酒，偏偏没有猪肉！

因为是高档饭店，食材齐全，海鲜不少，猪肉这种普通肉类，反而用得少了。若是要，也不过是里脊、排骨这些。

因为菜谱上不过就是糖醋排骨、京酱肉丝三四道菜，所以，都是让顾老去市场上买些，够当日所用也就是了。

此时，听齐庄头提起，云叶略皱眉。

齐庄头见云叶为难，忙道：“夫人，饭庄里不用也就算了，咱们再想其他法子。”

云叶想了想，道：“饭庄里每日用肉总有定数，就算加上十香园，每日也不过百十斤骨肉，量也极少。若是杀猪，一头猪还用不完。”

庄户人养猪一般有个习惯，开春抓猪仔，养一年，过年时或杀或卖。

齐庄几百户，就按一家一头，每年也有几百头猪可杀。加上烤乳猪所用的小猪崽子，每年的产出更大。

以前穷，人还吃不上，养猪的家户不到一半。

齐庄人这两年跟着云叶，算是富裕的了，有杂粮麸子，几乎家家养猪。

现在有了酒糟，又便宜又好，猪的产出陡然猛增，一时消化不掉，便会出现卖不上价的现象。

云叶想想现代，一时能想到的不过就是火腿、香肠、腊肉这几个用肉量比较大的法子。

中国人制作香肠，大约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“**法”。

因为**不加淀粉，可贮存很久；熟制后食用，风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

再有就是火腿。用料便是猪腿，前腿、后腿都可，以后腿为好。

之所以称为火腿，是因为腌制而成的猪腿色红似火，是一道高档、味美的好食材！

从效用上讲，火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

只是，制作复杂些、时间也长。

想到火腿，云叶有些激动。

因为，这个成国，是没有火腿这种东西的！

香肠也是在西南住的时候见过，只是还没有传到京城这边来。而且，西南因为潮湿，香肠味道比较辣，北方冬季干燥，太辣的东西可吃不了。

而且，永安城和京城这边，还都没有香肠和火腿之类的东西。

云叶转头问身边的金娥道：“梁氏的货帮从西边过来的货里，可有风干的肉肠？”

金娥想了想，摇头：“货帮从西南捎来的都是干果、调料之类，好像没有你说的那种东西。”

云叶有些兴奋起来，道：“齐庄头，我这里倒是有几个好方子，能用咱们庄子上不少猪肉。此时还不行，最快也要立冬之后了，到时候我教给大家制作火腿和香肠，那可是两道美味食材！”

“做好了饭庄也多几个菜式。还有最好的一个便是，火腿可以保存很长时间。到时候，让货帮卖到外地去。若是能打开销路，做火腿也是个十分赚钱的生意！”

听云叶如此说，齐庄头疑惑：“火腿和香肠？那是什么？我们这里竟没有听说过呢。”

云叶笑着道：“等做出来你就知道了。做好了，可以保持很长时间，也能卖到千里之外去。到时候，咱们村家家户户都养猪，只怕还不够卖！”

齐庄头也有些惊喜，“那可太好了！我就说夫人定有法子的！他们还都愁得什么似的。有几家还说过了年就不养了呢！若是知道了夫人的想法，看他们还说不说！”

云叶道：“齐庄头可以告诉大家，只管放心养猪，只要学会制作火腿和香肠，多少猪也不够卖！”

黄掌柜也笑道：“这下大家可有得忙了。”

在座的几个人都挺高兴的。

金娥也道：“... --

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