第423章 完美的毛血旺(2/2)
毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了,然后再水发的,这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道,不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的,短时间内没有晒干的条件,为了去除毛肚内的苦味,叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮,等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软,看不出本来的样子了。
接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。
首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒,加入熬制毛肚熬出来的浓汤,这样熬制十分钟后,捞出里面的残渣,此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色,将这汤汁放入一个小锅内,将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然,鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。
所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下,令食材半熟即可。
各种食材倒入汤汁内,拿出已经凝固成型的鸭血,切成块状,倒入锅中。
鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半,但却是这道菜中缺一不可的东西,是这道菜的亮点。
汤汁稍稍加热几分钟,令里面的食材熟透。
接着就是最后一道工序,另架起一锅,倒入色拉油,放入辣椒和花椒,炒制红油,最后迅速的淋到锅内。
正宗的毛血旺,色泽油亮,里面的红油占的比重可很不少,而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。
实际上,这道菜在叶垂看来还有些缺陷,想要让这道菜的味道达到最正宗,还有一些欠缺的食材,比如火腿。
也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉,可以令味道更加美味,不过这些却是不可实现了。
海参倒是容易找到,不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合,而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材,要准备这些食材显然太不容易。
完成后的毛血旺散发着浓密的香味,令人垂涎欲滴。
知道所谓的血旺实际上就是鸭血后,唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的,但这个时候却有种要改变初衷的打算,盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。
陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊,有心想要品尝,但却被叶垂阻止了——
“我们现在就先到辣红庄吧,等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。
制作毛血旺的食材还剩很多,可以再制作好几桌。
他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来:“我们现在出发吧。”
……
辣红庄是一家看起来并不大的饭店,位置也不是很好,但所谓的酒香不怕巷子深,刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面,但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播,甚至一度称为美国名菜。
就算是现在,它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。
而就在叶垂动身前往辣红庄的时候,辣红庄的厨房内,高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅,等待着她的一个回答。
“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人,忙碌着手上的事情,“我跟叶垂说过了,只要他能够猜到辣红是什么东西,我就认输。”
“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。
江月梅转头看向江月梅:“你还想让我怎么样?”
“叶垂已经连赢三场,这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。
蒋玉梅脸上冷笑一声:“要是我赢不了呢?”
高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色:“江月梅,你别忘了当初你丈夫烂赌成性,欠下巨款,最后是我帮他解围的,结果到好,你丈夫一场大病撒腿去了,那笔你欠我的债足够你还一辈子了,我现在把话告诉你,这场比赛如果你赢不了,那么你的辣红庄就别开下去了!”
江月梅手中的切菜的动作终于停了下来,她没有说话,那张看起来很和气的胖脸上,但是却带着几分莫名的决绝……(未完待续)
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