第78章 食神附身的叶垂(2/2)
田小杜一边侧耳倾听,一边熟练的削着茄子的皮,当叶垂处理好了鸡肉丁之后,田小杜这边茄子也已经切好,作为五星级大厨,田小杜的刀工自然没话说,将一整个茄子削去了皮之后,露出里面的白肉,竟然浑圆如玉,十分光滑,这刀工也是十分了得的。
“师父,这茄子要怎么切?”... --
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么切?”田小杜接着询问。
“你帮我接盆水,往里面放点盐。”叶垂接过那只茄子,口中吩咐道——茄子切成丁之后要放入淡盐水中,这样才能保证茄子的不变色,这是厨房常识,田小杜急忙答应一声,就去忙碌了。
叶垂则是开始料理这只茄子,切茄子也有要求,要切成大小相似的方块,这一项看似没有太多的难度,实际上却也十分考验刀工,将食材切得大小一致并不容易,但对叶垂来说却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过,菜板上很快就多出来了一块块的切丁。
等田小杜接好了淡盐水过来,叶垂将茄丁送入水中,他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈,林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。
孙艺这边已经将一样样的配料都清洗干净,叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子,另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起,这美味茄鲞的准备工作就此便结束。
接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤,首先是要用鸡油炸茄子,鸡油也是叶垂特意炼制出来的,这种油市面上卖的很少,所幸的是陈思堂那边的养鸡场附带有一个鸡肉屠宰场,叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来,锅内鸡油烧至八成熟,叶垂将茄丁送入油锅,鸡肉浓香顿时四溢,令人口水直流。
叶垂就很确定自己听到了身边林薇咽口水的声音……
只见原本胶白的茄子迅速变成了金黄色,茄子质软,当叶垂停火将茄子捞出时,茄子已经饱含鸡油在内了,去掉油锅又架起一口炒锅,锅内并不放油,直接放入葱花姜丝再将吸满了鸡油的茄丁送入其中煸炒——这个过程叫做干煸,能够让茄子内的油吐出,令茄子丁不油不腻。
而干煸好了茄子之后盛入盘子待用,接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和鸡丁,让这些配料达到六成熟即可,盛出待用。
随后再起一锅放入热油,这一次要煸炒腰果、北杏仁、榛子三种干果,由于干果质地比较硬,所以这就需要大火爆香,叶垂一手握着炒锅,一手握着炒勺,随着他手中翻动,火焰骤然在炒锅上方爆发,发出轰的一声声响,气势说不出的壮观。
林薇原本正在聚精会神的观看,被这骤然爆出的火焰吓了一跳,再去看叶垂的时候她却突然愣了起来,此刻的叶垂神态严肃,火光蔓延在他的脸庞之上,仿佛让他一瞬间带上了某些“神性”,这一幕就算是田小杜韩雨堰还有孙艺也都看的有些呆了起来。
叶垂上一世能够获得食神之名,自然是有一种迷人的气度气魄,如今重生,是少年的身体,甚至外表的稚气都还没有褪去,然而,就在此刻他仿佛一瞬间回复了上一世的气度,犹如“食神附体”一般。
爆香的干果中放入之前干煸好的蘑菇和鸡丁,接着放入色泽金黄的茄丁,然后是盐、白糖、水淀粉,料酒等调料也依次送入锅内,干果混合着香菌蘑菇还有鸡肉的鲜香,尽在这最后的过程中融入到了茄丁之内,一股浓郁的香味更是由此散发了出来……
此刻客厅中。
原本正在热切交谈着的客人们,纷纷都停了下来,转而看向了厨房方向,从那里所传出的香味实在是太浓郁和迷人了,完全吸引了他们的注意,而之前一直待在房间内休息的邬海媚,竟然也被这香味所吸引,走下了楼来,眼神充满期待的看着厨房的方向。
美味茄鲞即将出锅。
然而,就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——他们的菜,已经抢先完成了。
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