第65章 滚刀块(2/2)
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炒烂,接着是切牛肉,牛肉要逆切丝,也就是要腻着牛肉的纹路切丝,这里就要彰显出刀工了,牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝,切好了韭黄、小葱等一应食材后,叶垂看了看河粉的软硬度,还要再稍等片刻才是最佳的,这个时候他稍有闲暇时间,扭头看了一眼旁边的孙艺,当看到孙艺要做什么后,叶垂不由哑然失笑——这孩子把自己说的多么多么厉害,但手头的功夫还真是不到家啊,他笑着提醒道:“糖醋莴笋里的莴笋,可不是那样切的。”
“不是这样切的?”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝,他有些奇怪的看向叶垂,“不这样切还能怎么切?”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了:“滚刀块?什么叫做滚刀块?”
叶垂:“……”
滚刀块是一种基础刀法,可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么!叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的,这些基础知识看来是没有经过系统的学习,以叶垂的心性原本是不想管这闲事的,可想到孙艺之前得意洋洋的样子,他就有心做些示范让这孩子折服——这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟?
“滚刀块便是将食材滚起来切,切的时候用**切,同时还要配合食材不断滚动……”这么说着,叶垂就已经“墩墩墩”干脆利落的拿过一根孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块,放在一个盘子中,只见每一块大小一致,最重要的是切口圆滑,带着堪称完美的弧形,这绝对是刀工的极致体现。
孙艺脸庞早已经惊呆了,想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样,顿时就感觉面红耳赤,颇有些无地自容,看向叶垂的眼光更是说不出的敬畏,跟着他反应过来,急忙又去拿了一根莴笋来,清理干净后学着叶垂的样子做滚刀块,可这种切法哪是一时半会就能学会的?
孙艺已经没有了之前的得意,脑门上汗水直流,结果这越急就越没办法做好了,这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋,这莴笋就放在叶垂的灶台旁,盛放在盘子中,而两人位置临近,进行现场监考的老师又不在旁边,孙艺犹豫片刻,便快速的就将这滚刀块拿了过来。
叶垂这时候正在给锅预热,神情专注,没有发现孙艺的这小动作。
然而,在考场外面的走廊里,赵鸿宇正透过窗户看着考场内,他关注的重点目标就正好是叶垂这里,刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……
叶垂已经开始正式做菜了。
做这道干炒牛河要讲究火候,油太多了就会太油腻,油少了就会发黑,而且每根河粉色泽都要均匀,酱油多了味道就重,少了味道就淡,牛肉先用滚油爆到六成熟,味道就会留在肉内,再回锅炒两成熟,就会香,滑,嫩,不油不腻,当牛河装盘后伸出筷子一夹,碟子上还不能有多余的酱油和油,这样子叫做“干身”,吃起来不油腻,是干炒牛河最高的境界。
嚯——
炉灶中翻滚起滚滚火焰,叶垂一手握着炒锅,一手拿着炒勺,随着炒锅跟炉灶摩擦发出的“咣咣”声响,炒锅内的河粉开始不断翻转起来,给人一种技艺超绝的感觉,这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望,已经入席的三位评分老师更是不由自主的注目过来……
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关于干炒牛河的做法,加农炮来来回回查看了很多资料,看了很多视频,上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的,是罗家英的台词,有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票,咱们又十五名了,我查了下明天应该就是新书期的最后一天了,所以咱们抓紧机会,争取在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~