第六十八章 四道菜(1/2)
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“皇叔,你倒是走快点啊!”走在皇宫里,这么快又变回人形的感觉实在是太好了!
“你急什么?”敖玺还是一副不紧不慢的样子,一点都不着急的漫步在皇宫之中。
“今天不是要去当评委么?”本来还以为自己就要错过这次的品尝了,真是没有想到,昨晚吃了一顿火锅,睡了一觉居然就好了!
“我就知道,你啊,要不是为了吃,肯定也不会这么积极!”敖玺的现在是真的领略了敖珏的贪吃。
“哪有,后天就是国宴了,这是国宴前的最后一次比赛了,十进四,绝对很精彩!”贤王历年都会参加这次比赛的评比,这次集合了大敖最好的厨子,高官,王爷,只要他们都觉得好的,那肯定是真的有一定的实力。也就是说,做出来的东西肯定是很好吃啦!
五花肉其实是一道使用非常多的食材,也能够做出很多好吃的菜品来,但是要想推陈出新,也是有一定的难度的。大家在想的,无非都是这一点,如何将最普通的一块五花肉,做出最特别的菜出来。
两位王爷姗姗来迟,众人都垂首向两位躬身行李,待两位王爷入座之后,剩下的官员和御膳司的主要人员才落座。
白苗苗一看,果然贤王也来了,刚刚宗大人说到王爷的时候,她就想到了贤王,大敖皇室人丁单薄,上一代也是一个王爷,这一代还是一个王爷。
贤王身边的那位,应该就是上一代的王爷了吧?看起来好年轻啊,就像是贤王的哥哥一样,根本看不出是叔叔嘛!而且,还是一看就让人很舒服的类型,白苗苗不禁多看了几眼。
“好了,既然评委们都已经到齐了,你们就开始吧,半个时辰,最少三道菜,如果你们有能力在这样的时间里,做出更多,我们也很欢迎!”宗大人换回了一张笑脸,而且这番话说的还很轻松。
各位厨子倒是都没有说话,谁都知道在这么短的时间里,能够做出三道菜已经是勉强,又如何有时间做出更多?
十个人走进御膳房,一看,真的是超级多的配菜,几乎只有你想不到,没有你看不到的。完全比菜市场的菜还要多!
白苗苗走了一圈,最后选择了一份梅干菜,一份青椒。她随意扫了一眼其他人,有的人抱着土豆,有的选择了黄瓜,还有点选择了青蒜……
没有时间去关注其他人在做什么,大家都在抓紧时间去做自己的菜,白苗苗拿了四段上好的三层五花肉,清洗干净,一段切成麻将大小的厚块,一段切成厚度均匀的小片。其他两段完整的留着待用。
将自己的包袱拿过来,取出上回在集市上买来的秘制酱油,经过她的改良加工,现在这酱油的口感已经比之前买来的时候还要好了。
将选好的梅干菜用水泡上,先煮了一锅水,再拿过一条完整的五花肉段。
烧水的同时,白苗苗将切成小片的五花肉装入一个大大的盘子里,然后加入黄酒,葱姜蒜,酱,盐,糖,少许辣椒粉孜然粉,腌制。
待水快开的时候,将整段的五花肉都放进去,加入姜片,黄酒,煮几分钟。然后将已经收缩变小变紧实的肉段拿出来,放在砧板上纳凉。
将其余的肉简单焯个水就拉起来沥干,国内放油,爆香葱段、蒜、姜,再放入一点点的白蔗糖,炒出糖色,再倒入麻将块大小的肉块翻炒,让肉块均匀上色,再敢炒几分钟,炼出肥肉里的猪油,这时候再倒入黄酒去腥提香,放入少量酱油翻炒上色,再加入高汤,丢进去一个小八角,好了,剩下的就是焖煮了。
焖煮的时间,白苗苗检查了一下梅干菜,还是没有完全泡开,这要是不泡开,吃起来会很影响口感。
另起一口锅子,倒油,将焯过水的那段完整的五花肉肉皮朝下,小火慢慢煎,再依次翻面。待到表皮都煎出焦黄色,多余的油脂也都煸出一些,这块肉就煎好了,拿出来,再肉皮上抹上一层酱油上色。肉表面也少少的抹一层。然后放置备用。
另一块焯过水的五花肉,拿过去切成一毫米的薄片,放在盘子里备用。
烧上一锅水,同时将尖椒切成条,将辣椒酱和酱料配合其他调制成她等会会用到的豆瓣酱,这下准备工作都已经差不多了。
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