第十二章 红烧肉(1/2)
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白元元对外间的活也帮不上忙,见白苗苗去了厨房,赶紧跟了上来。
自从见识过姐姐的厨艺,白元元见到白苗苗就想到那些好吃的,更愿意跟在白苗苗身边。
白苗苗把小狗交给白元元,“元元,你们就在一边玩吧,姐姐晚上给你们做好吃的!“
一听到又有好吃的,白元元头点的跟捣蒜一样。
小狗翻了个白眼。
真是没出息,小屁孩这么馋嘴。
白苗苗拿出今日买来的上等五花肉,肥瘦相间,一层一层分层鲜明。
拿过一个盆,舀了一瓢清水,将五花肉放进去冲洗干净,再拿出一把菜刀,在肉皮上来来回回刮了几遍,将猪皮表面清理干净。这才拿出来准备切块。
五花肉切成两厘米见方大块,放入碗中备用。
这时,柳氏走进厨房。
“苗苗,我去唤个妇人来给你生火吧。“柳氏不擅生火,也就不毛遂自荐了。
“好的。“
趁柳氏出去唤人的空当,白苗苗又拍了一块姜,剥了一个蒜头。
幸好这些基础的姜蒜自古就有,不过这个年代的人还未发现姜蒜在红烧菜里的妙用。
一个健壮的妇人跟在柳氏身后,走到灶台后,利索生好柴火。
做红烧肉不用焯水,直接在锅中放入少许菜籽油,待油热,放姜爆香。
白苗苗拿着筷子一块一块将红烧肉放入锅内,炼出多余的油,待到肉块呈现出焦黄色,盛出,用勺子舀出多余的油,只留一小部分,再将肉块倒下去,加入蒜瓣。
此时厨房已经飘满猪油的香气。
柳氏从未见过这么烧红烧肉的,一脸惊讶。
白元元抱着小狗也凑到了锅边。
恩,好香。是不是太久没吃了,竟然觉得红烧肉变得这么香了……
白苗苗没空搭理身边围着的两人一狗利落撒入一小把蔗糖,倒入一勺酱油,翻炒上色。然后加入一勺米酒,加入刚刚没过五花肉的水。盖上木盖。
这时候的蔗糖不适合用来炒糖色,烟点低,容易起烟,会让肉带上一种糊味。但是加点蔗糖可以提鲜。
“大火烧开!再小火慢炖会。“白苗苗对灶下妇人说道。
“好的,小姐。“
“苗苗,这是红烧肉?“柳氏终于还是抑制不住心中的好奇。
“是啊,娘,我改良的做法。“白苗苗随口编了个理由,反正也不好解释。
“这肉闻起来好香啊!“白元元连续吸着鼻子,口水都快滴下来了。
“你个馋猫,还不如旺财呢!你看旺财多淡定!“说着,白苗苗伸出手拍了拍旺财的头。
白旺财“嗷嗷“叫着,表示抗-议。
这讨厌的女人!居然敢用油腻腻的脏手手乱摸朕的脑袋,朕一定要咬死她,咬死!
白苗苗只当是小狗听到她的夸奖,开心的直叫唤。
“好了,我去洗个菜,一荤一素,我们就可以吃饭了。“
白苗苗利索的摘了颗大白菜,清洗干净,直接用手撕成小块。
这个年代的主食还主要是面,粟,水稻也已经有种植,但是主要集中南部,交通不便,因此稻米只有皇朝才能享受。
白苗苗也不另外煮粟米了。
取出一碗白面,放入几粒盐巴,加适量水,揉面,醒面,分成小团,再醒面,再将一个个小团拉扯成长长的薄饼,待红烧肉的水开了,掀开锅盖,一股香气扑面而来。
白旺财小鼻子抖了抖。
好香好香,心情也似乎好些了。
柳氏好奇的看着白苗苗动作娴熟得将一个个薄饼贴在了锅边。
“苗苗,这是什么?“柳氏是真的没见过面还能这么吃。
大敖王朝的面食虽然已经花样百出,柳氏也算是见过世面的,但是这种放在烧菜的锅里的贴饼却是第一次见。
白苗苗想了想,这个真的只是自己根据后来的地锅鸡想到的,只是为了省煮饭的时间。
“这个,就叫锅贴饼,懒得煮饭了嘛!“白苗苗笑笑,先糊弄过去再说。
白元元甚至小狗都不玩了,早就绕着锅边团团转。
锅中汤汁沸腾,水量已经明显减少,白苗苗掀开锅盖,加入盐巴,翻炒一下,再次盖上锅盖。
烧菜最好都不要太早加入盐巴,不然肉质会变老。
待到汤汁收的差不多,变得浓稠,筷子轻易能穿透红烧肉,大菜就做好了。
白苗苗将肉盛入一个大碗中,锅贴饼也一并... --
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