第四十一章 鸵鸟肉与腊排骨（2/2）

“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的区别，就不多说了。”

实际上，陶罐是小火烧制的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味着是一道小火炖煮的汤菜。

方宏一样一样的往里面添加食物：“烹饪手法上，学习了佛跳墙的做法，将食物依次码好。”

佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。

“煮汤的时候，不同的火下，码放食物的顺序就不同，小火炖煮，最主要的材料放在最下方，让整个罐里的食物沉淀下来，融入主材之中。”

所以排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了一定的空间，不会粘连。

上面依次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一个原因是镇场，因为蘑菇更轻，不用鲍鱼压住，它们会浮起来。”

“其实大家自己做的时候，用铁锅炖，材料直接丢进去一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，所以需要这样码放。”

另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了，他们也在准备其他菜的材料。

到了这个阶段，主要的问题是要提供巨大的量，因为现场有很多人。

紫砂罐没办法做出这么多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有评委才能吃到紫砂罐中的东西。

因为罐的不同，就注定了味道绝对不同。

老罐的味道，是新罐永远模仿不出来的。

“为什么粤菜中很喜欢用到煲汤的手法，实际上是因为五行。”

五行相生相克，想一下，汤是什么，汤是水。

炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身还有金属成分。

所以，整个罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相克，完犊子。

陶罐煲汤，对于火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才说如果用铁锅炖，直接丢下去一锅煮就行了。

不过和粤菜略有不同的是，并没有封口。

方宏不在乎材料的香味溢出。

因为这道菜选的每一种材料，都香的过分了，如果封口，反而会让香味闷在里面，导致香过头，做任何事情都讲究过犹不及。

在经历了一个小时的时间后，现场飘荡起了浓郁的香味。

和烤肉不同，明火烘烤，首先就让肉的外层封锁了起来，不太会有香味溢出。

而煲汤的时候，烟气缭绕，必然会带出香味，整个香味在会场游荡，很容易吸引注意力。

食香开胃，第一道菜绝对是适合的。

烤鸵鸟肉已经成了，毕竟它用不着太长时间，吃法和牛排一样，需要自己切割，所以肯尼亚队按照西餐吃法，装盘，直接就送了出来。

而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出材料，摆盘，然后乘入汤水。

现场几乎每个人在吃鸵鸟肉的时候，都会感叹鸵鸟肉的确比牛肉更嫩更香，但同时，他们都关注着那一个个正在装盘的汤煲。

那种香气，让人无法拒绝。

46