第167章 米其林三星的银鳕鱼（2/2）

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有丝毫犹豫的用刀背拍向了银鳕鱼的脑袋。

生猛的不像话，苏林看在眼里也是吓了一跳，没想到这个美女动起手来这么心狠手辣。

“深海银鳕鱼的主要材料只有少少的几种，中式的有盐、高汤、陈皮、蚝油、糖；西式的有橄榄油、盐、胡椒粉。”

周芷手上的动作一边快速的动着，一边快速的为苏林解说。

“陈皮是需要二十年的，用高汤熬制八个小时才行。”周芷说到这里，银鳕鱼的一面已经处理好，翻了一个身子之后，再次开口说道：“但是现在没有这么多的时间，就把火开到最大，简单的熬制一下。”

说话的语速很快，手上的动作也不慢。

唰——

银光闪过，银鳕鱼被剔骨刀从尾部从上直接剃成了两半，放在桌子上面如同两条鱼一般。

“银鳕鱼则是需要西式做法了，用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉进行简单的调味。”周芷把银鳕鱼给放在一边的烤架上，浇上橄榄油，开始烤制。

烤制是需要时间的，中间的空闲就需要去处理高汤了。

刚刚只是把材料给准备好了，还没有动手呢。

高压锅上火，加上底料，煤气火直接开到最大的程度。火焰吞噬着高压锅底部，短短的时间里支撑高压锅的四个脚架都变得发红了起来。

陈皮、蚝油。再放上盐以及各种调味品。

这是一锅简单而拥有浓香的高汤，配料虽然少，但是有着陈皮二十年以来的调味，做出以后的味道可不是简单的。

高汤正在慢慢熬制，银鳕鱼的一面也覆盖上了金黄色。

周芷手疾眼快，在掐好的时间里把银鳕鱼翻转一次。再次浇上橄榄油，滴落在烤架上面的发出“嗞嗞”的声音，看起来可口无比。

因为是低温烤制的原因，所需要的时间更多。

但是这样子做不会将鳕鱼口感破坏，同时通过这种方式，会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味。当然，这也有一个缺点，那就是鳕鱼油脂含量偏高，口感有些腻味。

这轮到高汤的作用发挥了，在中餐当中的陈皮应用很广泛，而且和鱼很能搭配起来。浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

接下来的半个小时之内，周芷不止是一次在高汤里面添加材料。也没有少给银鳕鱼刷上橄榄油和各种调味品，所谓中西结合，就是两者互补，产生新的美味。

周芷的烹饪手法，是唐小婉没有见过的，等待了这么长时间，唐小婉是不断的吞咽着唾沫。

相反看苏林，则是一脸的淡定模样。

做菜的手法苏林承认是少有的，能获得米其林三星评价肯定不是寻常手法。但是看了她做菜的过程，苏林自认为如果自己做的话，不会亚于周芷的。

中餐重视的则是口味，舌尖上的感觉。

而西餐注重的则是拼盘，即为样子。

所以等周芷的高汤和银鳕鱼弄好了以后，周芷开始的则是最后的装盘处理。结合中西，不但要看上去美观，还要口味极佳。

金黄色的银鳕鱼被放在案板上面，周芷一对大眼睛端详着成品，手里面拿着一把巴掌大的小刀，刀尖的银光闪烁，其锋利程度不亚于之前的剔骨刀。

不是已经做好了么，这还要干什么？

正在苏林疑惑的时候，周芷控制着手里面刀，在银鳕鱼上面找准了几个位置，刀片划过，分离了开来。

“只留下其中最精华的部分？”苏林瞳孔一闪，有着经验的他，一下子就看出了当中的门道。周芷所取的地方，加起来还不到整条鱼四分之一，却是精华所在的四个地方。

大小一致的肉块整齐的摆放在案板上，还散发着热腾腾的气感。