第十章-晾竿白肉(上)(1/2)
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“今日做了芙蓉鸡片,清爽不腻,再拿鸡油给您炒个豌豆苗,还有上好牛腱子做出的卤牛肉,用芫荽和辣椒油拌了,淋上一点米醋和蒜子油,下酒特别好,您看怎么样?”
今天生意不错,来了好几桌喝酒的客人,我也舌灿莲花般正给客人推荐今天备好的特色菜。“老板娘,你家的菜确实不错,就是店里也不安排几个好看的服务员,”他朝着正在上菜的喜善努了努嘴,“把这个给换掉好了,我每次来,看见他就害怕,要是服务员都像老板娘你一样亲热就好了。”喜善的耳朵倒是很灵的,他猛然回头,那脸色就像刚端上来的酱爆茄子一样黑。我赶紧笑着和客人解释:“他可不能换,您吃的菜可有一大半是他炒的。我们店没有美女,只有美食,看美女的地方还少吗,总得有个地方是吃美食的吧。”
和客人寒暄一阵,却是说的唇干舌燥,我干脆走去后厨挽起袖子炒菜。我看一眼点菜单,第一道写的是,晾竿白肉。我抿嘴笑了起来,好久没做这道菜了。梦厨谱里倒也有现成的方子,我只在刚学这道菜的时候照着做了一次后,就再也没客人点过。
我回忆一番,发现有些步骤竟有点记不起了,于是吩咐喜善看着火,我匆匆跑进房间拿来了菜谱,翻到晾竿白肉那一页。梦厨谱上写着,得用上好的猪臀尖肉加老姜黄酒煮熟,再用清水漂尽油腻,佐黄瓜薄片置于竹竿上,配辣椒蒜泥蘸料,麻辣爽口。后面还写着蘸料的具体做法,秘方就是辣子里,还要以研碎的新鲜花椒和八角用热油滚过一起调和,这滋味才会更加的刺激。我一点点看下来,却发现角落里还用一行极小的字写着一句:若以荷叶包肉,加以莲子煨煮、将黄瓜改成莲藕薄片,以瑶池花为引,可不负如来。”
这是什么意思,我一时想的呆住,菜谱并不复杂,原料也都是姨婆留下来的,但是这句“不负如来”,说的却是什么呢?那边的喜善嚎叫起来:“该上菜了,老板娘!”我来不及多想,只好先放下菜谱,按着点菜单一一操持起来。蒸笼里的肉卷差不多好了,得用青花椒配上用小研钵锤烂的小青尖椒,再来那么一点儿碧绿的葱花,用热油一淋,再浇在用薄薄的牛肉片裹着芋泥蒸熟的肉卷上,顿时麻辣鲜香的味儿一起涌上来,连我这厨子都馋了。小砂锅里慢火煨着的是小排骨炖绿豆海带,清新解热,配这道香辣肉卷最好。我把汤盛好,肉卷挨个摆整齐,再把早就拌好的青笋丝夹出一碟子,就赶紧吩咐喜善来上菜了。
喜善皱眉说道:“不是点的晾竿白肉吗?怎么换了肉卷?”我笑着说,“就和客人说白肉没有了,这道菜也是麻辣鲜香,但价格还更贵呢,你让客人放心,我们不多收钱。”喜善狐疑的看我一眼,还是端着菜去了前堂。我又拿起菜谱,望着那句,可不负如来出神。
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