第486章 处理凤尾虾（2/2）

艾伯特？尤里西斯没有少见过巅峰厨师的对决，处理食材上面，其实大部分厨师都应该是相差不大的，艾伯特？尤里西斯也曾经对自己的手法和实力有着强大的自信，直到遇到了方重这才直到人外有人，天外有天，方重就这处理食材的手法上面一道，就已经进入了巅峰级别厨师的行列。作为一位厨师，艾伯特？尤里西斯深深的知道处理好食材的重要性，一种好的食材处理手法，能够将食材本身包含的营养和味道完美的保留，在烹饪之中就能极大的挥自主性。

艾伯特？尤里西斯看到方重的这一幕，就已经推翻了之前的猜想，可以确定的是，方重最后做出来的凤尾虾，绝对是和艾伯特？尤里西斯不一样的口味和风格，之前艾伯特？尤里西斯猜测方重是为了混淆视听，这才选择一样的菜肴。但是，一个能将食材处理的如此完美的厨师，能将食材的原味彻底保留的厨师，怎么会肤浅到这样的想法？

“没有想到，方重果然还是略胜一筹啊！”说话的这人是之前的那个老饕，他也是吃惯了各地美食的，现在不得不确定，方重的手法就是要比艾伯特？尤里西斯要高明！所谓的是牵一而动全身，方重的处理手法已经比艾伯特？尤里西斯要高上了不知道几个层次，那他的烹饪手法，能低到哪里去呢？老饕已经开始很期待方重的凤尾虾了，或许这个人能够带给众人一种不一样的烹饪方式，能够做出来不一样风格的凤尾虾呢？

凤尾虾是一道金陵名菜，历经了千百年的沉淀，其实所有的做法早已经被各种厨师钻研的很是透彻了，要说能把凤尾虾做出不一样风格的，还是不大可能的，但是或许方重处理食材的这种特殊性能给凤尾虾的味道上面带来不一样的享受呢？

众人在艾伯特？尤里西斯个方重处理食材的时候，一致的没有出声打扰到他们两个，虽然方重的手法着实让众人很是惊讶，但是还是生生的忍了下来。大家虽然不如老饕那般十分懂的美食，但是都算是吃货一个，生怕自己的言语影响到两位厨师的挥，最后不能挥出完美的水平，给不了众人最好的菜肴。

艾伯特？尤里西斯的食材处理也不过是七八分钟的时间，所有的河虾就都处理完毕了，众人这才松了一口气，彼此交头接耳起来。

“方老板刚才的那一清洗去壳的手法真的是绝了！”

“对啊对啊，兼职就是级大师的水准！看他的手法，就像是小时候看级小当家一样。放松虾尾，以便取出完整的虾线，开背的刀工了力度也是控制的十分的完美，两边的厚薄一样，深度也是一样。方老板处理这河虾，简直已经是大师的水准了！”老饕难得的兴奋了起来，说了一大堆的专业名次和点评术语，他和众人看的角度不一样，但都是满满的对方重手法的赞美。

“这下子，应该能除掉正宗的凤尾虾了！”不知道是是说了这么一句，众人都跟着点了点头，表示同意。虽然西京很多名师都会做凤尾虾，但是毕竟凤尾虾是金陵菜，金陵和西京隔了这么远，就算是做出来的菜肴也已经失去了那种正宗的口味。艾伯特？尤里西斯手上的凤尾虾或许是不错的，但是毕竟能进入云雾山庄享受的人是少数的，而能让艾伯特？尤里西斯亲自下厨的，也是极少的。

全部处理好河虾之后，虾尾整齐的摆放在盘子里面，尾部微微的翘起，方重单手拿起一个鸡蛋，直接在碗边轻轻的一磕。

“滋”

轻微的一声响动，丹青瞬间均匀的开始洒落到每一只河虾的身上，尾壳没有丝毫的溅到，而蛋黄则是好好的留在了蛋壳之内。这样的手法并不是很奇特，单手嗑蛋很多厨师都会，难的是，这样靠着手腕甩匀蛋液的手法，很是让人称赞。

而那边，艾伯特？尤里西斯一手拿着勺子，依葫芦画瓢的均匀撒在虾尾上面，此时的河虾需要腌制几分钟，趁着这个时间，两人开始对凤尾虾的配菜做出处理。

正宗的凤尾虾选用的配菜是豌豆，两人都是毫无疑问的，云雾山庄提供的豌豆是第一季最脆嫩鲜嫩的万博，剥去豆荚之后小心的取出里面的豌豆，没有伤到外皮，将洗干净的豌豆下入沸水之中，稍等片刻直接捞出放到冰凉的天然泉水之中。

等到处理好了豌豆配菜，腌制的河虾也已经是好了，两人几乎是同时拿出了一只小锅放到灶台上面，导入一点点油脂。

真正的烹饪，就要开始了！