chapter 42（2/2）

三阳开泰

三阳开泰

主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克

辅料：香菇（鲜）50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克

调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量

做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片；

2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3.猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

5.莴笋先煮熟切条；

6.油菜氽烫过再冲凉备用；

7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8.放入油菜，煮熟即移出食用

团团圆圆

团团圆圆

团团圆圆

主料：糯米1,000克

辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克

调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量

做法：1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

2.把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

3.先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

4.葱切葱花，生姜去皮、切成末；

5.将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

6.拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

年夜饭

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150c～200c）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

鸿运当头

鸿运当头

鸿运当头

主料：鲢鱼头400克豆腐200克

调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量

做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

欢乐今宵（金标木樨肉）

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。[1]

年年有余（黄豆酱蒸鱼）