第101章 始学做扬州炒饭（1/2）

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这时，陆子光不禁好奇地问：“龙师傅，那现在你要教我做的第一道菜，是什么？”

龙望阳说：“我接下来要教的，是最寻常不过的，你猜猜？”

陆子光对他说：“我真的猜不出来。”

龙望阳说：“我要教的，是炒饭！”

听到龙望阳这样的说话，陆子光不禁一阵意外，他在想，这炒饭有什么好教的，也不见得能炒出什么味道来，他以前在家中肚子饿的时候，就经常偷偷在厨房把吃剩的饭拿来炒充饥。

“炒饭？炒饭也是一道菜吗？龙师傅。”陆子光以为他在开玩笑。

龙望阳对他说：“你可不要以为这炒饭很简单，却是演化出很多道菜，并且有的是名菜，可能你没有听说过，有一道菜，叫扬州炒饭，是一道在世界美食节里获奖的菜。这够厉害了吧？”

陆子光倒真的听过扬州炒饭，可他地没觉得这是一道名菜，于是问：“这扬州炒饭，做出来很好吃的吗？就只是炒饭？”

在一旁的阿成这时开口了，对陆子光说：“扬州炒饭的材料很丰富，有籼米饭，鲜鸡蛋，海参，熟鸡腿肉，火腿肉，干贝，鲜虾仁，甜玉米粒，花菇，鲜笋，青豌豆，还有胡萝卜丝，黄瓜，蚝油作为辅料，先不说怎么做出来的了，就这些食材混在一起炒，你觉得会不会好吃？”

听到阿成这样说，陆子光还真长见识了，也想像着这么多食材如果放在锅里混炒，在厨师的鬼斧神工之下会产生什么样的香味，想起就让他口水直咽。

“嗯！我听起来也觉得会很好吃，怎么做的？我还真的很想学一下。”陆子光说。

这时，龙望阳已经系好了围裙，看样子他要亲自作一趟给陆子光看，一边把围裙系好，他一边走到那锅前。只见那儿已经有阿成早就准备好的各种食材，全部排列整齐。

“不要眨眼了，我只做一次，你就看我做过以后，跟着阿成学做，如果做不出那个味道，我也不会再教第二次了。”一边说着，龙望阳一边开始起火，然后把锅放正。

陆子光看着那锅的火在不断燃烧，即时心情激动兴奋，在一边把眼睛死死盯着，真担心看漏了眼，从而无法把这个做法记在心上。

当龙望阳正起火并把那锅烧开的时候，阿成趁着这么一点时间，向陆子光讲起这扬州炒饭的历史由来，让陆子光想不到，这竟然同样是一道有故事的名菜。

“相传，隋朝时候，越国公杨素爱吃碎金饭。隋炀帝巡视扬州时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”阿成说着。

陆子光不禁起了疑问，他把这个想法说出来：“阿成，那这个菜有这么多材料，混着米饭一起炒，会不会让食客们连米饭的味道也吃不到？”

阿成说：“不会的，这个饭跟配菜的混合比例，会调得很好，最后米饭会占到三分之一以上，所以是不会让食客吃不到米饭的。”

正在他们互相说着的时候，龙望阳已经在那熊熊燃烧着的火炉前忙活起来。只见他把那锅烧得热气四起后，并没有急着去炒，而是放进了开水，让那锅把水煮得更沸。

陆子光在一边看着，不禁问：“不是要炒的吗？怎么放水呢？”

阿成对他说：“师傅现在是要那些生的配菜，比如胡萝卜丝，黄瓜丝，豌豆丁，玉米粒等，放到锅里飞水，从而把这些配菜先弄熟。”

不一会，龙望阳果然这样做了，把所有的配菜用过水捞子放进锅中，然后飞了一会水后，再捞起来，这样，所有的配菜都熟了一半。

接着，龙望阳把水倒干，然后放进芝麻油，这次他是要爆香虾仁和火腿粒，只在一瞬间，那锅就发出剧烈的吱吱响声，继而是一阵诱人的香气四散。

这个时候，龙望阳在仔细的观察着那锅中鲜虾仁的变化，看到那虾仁由通透的亮色变为白色，他果断地捞起来，然后放到一边作备用。

旁边的阿成就像解说员一般，开始说起话：“把虾仁爆熟以后，就到了煮黄蛋的时候，这一刻也很讲究火候，如果太早起锅了，那就不够熟，如果迟了，又会让蛋变得老了，所以，找到合适的时间起锅很关键！”