051话:擂台食材(1/2)
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 : : : :为了一个礼拜后的在士林夜市的美食擂台决斗,云飞、紫微、巨门到肉市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。
 : : : :五花肉又名五花三层,又称五花肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中夹带着肌肉组织,肥瘦间隔交错,被称为五花肉,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红色。
 : : : :五花肉烹调时,肉皮能让汤汁变浓稠且让肉光亮,少了肥美的五花肉油脂,食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。
 : : : :培根牛肉,使用上选肥牛加以熏制。眼肉肥牛是肥牛中的最上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内的脂肪交杂呈现大理石花纹,其特点是食用时口感细腻如丝,脂肪丰富,油香味道鲜浓。
 : : : :培根又名为烟肉,将肉熏制而成。将肥牛肉块浸入槭树糖浆腌制二到三天,使用湿制的过程,将肉块吊大约两个星期直到风干,烟熏使肉吸入更多味道和加速腌制的过程。使烟肉的份量更丰富,以及相对食用时较不肥腻。
 : : : :花枝又称为乌贼,肉质味鲜,是常见的海鲜食材,可以煎炒作菜,也可以生吃,常见的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、卤水乌贼、海鲜羹等,西班牙海鲜饭也会使用花枝,日本料理中以生乌贼料理出乌贼面。
 : : : :花枝与章鱼、透抽、软丝、小卷、鱿鱼的区分方法。
 : : : :花枝的体型有大有小,肉身厚度是上述所有中最厚的,躯干上半部圆胖,下半部稍微收尖。料理时候需切薄片、切丁,以避免不易煮熟的问题。
 : : : :章鱼的触脚共有八只,每只触脚上有许多的圆孔,也就是吸盘,选购章鱼时要注意皮肤是否光亮透明,如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色,则代表不新鲜,同时也要注意眼睛,如果眼睛呈现透明水亮,代表新鲜指数非常高,也可以用力拍打章鱼的触脚,如果触脚上的吸盘会收缩闭合,则代表是刚从海里捕获上来的。
 : : : :透抽的体型细长,躯干尾端收尖,肉身的厚度适中,料理时不论是切花、切圈或是切段都很方便。
 : : : :小卷的体型有大有小,躯干的上、中部呈现圆胖的体型,一般人将体型较小者称作“小管”,牠是小卷的幼型。渔夫将小卷捕获上船后,会立刻以滚水烫过,以避免发臭。
 : : : :软丝... --
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