036话：调味料（1/2）

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&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:云飞整个训练课程来到了料理的调味……

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:调味料，也称为佐料，是一种被用来少量加入食物中用来改善味道的食品。来源上多数是来自植物，少数为动物成分，例如柴鱼片；或者是合成成分，例如味精。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:调味料的添加分为有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。添加香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:在不同国家与不同地区的烹饪都有自己的特色调味料，例如东亚使用葱，而在欧洲使用洋葱，中国古代的醋与西方古代的酸葡萄汁，都有异曲同工之妙。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:在十五世纪以前，中国菜调味中的辣味主要是靠花椒，而欧洲烹饪主要靠的是胡椒与芥末。之后将原产在美洲的辣椒传播到世界各地，辣椒就成为辣味主要的调味料。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:调味品的演化基本上可以分为三个世代：第一世代，单味的调味品，例如酱油、醋、酱、腐乳以及辣椒、八角等天然香的辛料。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:第二世代，高浓度的调味品，例如超鲜味精、蜜素、木糖等。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:第三世代，复合式的调味品，利用生技科学或是食品添加物，调味出可快速取代调味料理的完全相同味道。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:巨门一一介绍各种调味料，接着示范加入调味料的做法给云飞看，他跟云飞说道。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:“这一瓶叫做酱油，酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:巨门拿一瓶陈年老酱油，倒入锅中卤蹄膀，用小火慢慢的熬煮，使陈年酱油的味道完全卤入蹄膀里，蹄膀被炖得完全熟烂。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:“挟一块蹄膀去试吃看看。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:云飞用筷子去夹蹄膀，蹄膀已经被炖得烂透了，筷子一挟就碎。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:“去挟蹄膀的肥肉与皮的部分，肥肉的部分更能吃出这陈年酱油的美好味道。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:云飞挟了一块肥肉连带着皮，放进口中。哇拷，那超香醇的味道，咸咸的、滑滑嫩嫩的，肥肉带着入味的咸味，完全溶化在嘴中，实在是太香醇好吃了，好吃得不得了。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:云飞大叫：“这蹄膀完全融入陈年酱油的香醇味道，肥肉烂透了，好吃到让人魂都飞了，我满嘴的口水流得不停。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:巨门继续介绍：“另外一瓶是蚝油，香港人喜欢用蚝油调味，蚝油本身很咸，可以在料理中加糖稍微中和蚝油的咸度。”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:巨门炒了一盘蚝油牛肉，云飞还没有试吃，就闻到蚝油无比的香醇味道，口水猛流。挟一口蚝油牛肉放入口中试吃，真是好吃极了，咸甜美... --

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