第11章 葡萄酒塞子开断了怎么办？（2/2）

倾斜钻入，再垂直提起

4.如果实在有断塞或者软木塞的残屑掉入了瓶中怎么办？这时候快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下就好。虽然不完美，但只要时间不长，对葡萄酒风味的影响应该不会太大。

如何应对特殊的断塞问题

起泡酒断塞

一支含糖量颇高的Prosecco或Asti，在你战战兢兢的按照起泡酒的开启步骤拧动瓶底的时候，塞子却悲剧的纹丝不动，别说贵妇的叹息了，整个一女汉子的沉默。再加一把劲，好了，塞子断了。

起泡酒断塞这件事非常少见，但也不是绝对没有：有一定含糖量起泡酒偶尔会让塞子和瓶身粘连，如果酒塞比较脆弱，瓶内气压不足，结果就是塞子被拧断。这种情况下再开启起泡酒，首先要考虑安全问题，这一番折腾下气泡已经比较暴躁，最好是用开瓶器先钻通塞子然后再钻出开瓶器，让气压先释放一下。

甜酒断塞

所有开塞中，老年份甜酒是最为凶险的一种，长年累月的甜酒浸泡，不仅会将整个塞子黏连在瓶颈上，容易拉断，而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境还容易在瓶内形成负气压。通常你一拉断塞子，就看到剩下的半截断塞自个儿从容地跳水了。

开启老年份甜酒最好的办法？还是用波特钳和羽毛吧。在动用波特钳之前，先观察一下老酒瓶颈处酒液的高度。看清楚了之后，把波特钳放在火上烤到红热，然后用它弯曲成弧形的头部夹住老酒的瓶颈尽量高过液面的位置，保持加热1分钟左右。

用波特钳打开陈年波特

加热完毕之后，取出羽毛在冰水杯里轻轻一蘸，然后优雅潇洒地拂过加热过的部位，温度已经达到几百度的玻璃就会因为突然受热不均而断裂，清脆的“啪”的一声，瓶颈齐齐断开，一瓶老酒就这么轻松开启了。

如果不打算这么兴师动众的话，最好还是要快速的先用开瓶器钻入瓶塞，稳定住状态，再用双片老酒开瓶器Ah-So插入，将酒塞提出来。