594.第594章 去看铺子(1/2)
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而厨房里杜笑竹试了试小掌柜带回来的豆干,虽与自己想要的薄豆干不同,但到也板实也是可用的,将之劈成自己想要的厚度和大小,放在一边备用。
才让小掌柜往锅里倒了油,灶下点火,等油烧热,杜笑竹将筷子放下去试了试油温,感觉差不多了,才把豆干倒进去炸,待到豆干被炸的金黄,才让小掌柜转小火,瞧着差不多了,便掏出来沥干了油装进盘中。
看着一个个金黄的炸豆干新鲜出炉,连老鲁也不免多看两眼,他在醉仙楼掌勺多年,却也不知这豆干可以这么做的。
杜笑竹解了围裙,对着小掌柜道,“这炸好的豆干不仅能保存的时间比新鲜的豆干时间长,而且卤制的时候也不容易烂,味道也更好一些,回头你试试。”
这豆干的事解决了,杜笑竹又难免会想到这猪头肉和猪脚,其实这卤猪脚却是杜笑竹的一个偏好,不仅仅说是猪脚含胶原蛋白有美容养颜之效,更主要的是这要是卤的酥烂入味,这本身就是一道美食。
这是这古代没有高压锅,真要把它煮的烂软却也是要一定火候的。
便对小掌柜道,“这猪头肉和猪脚还是先煮过才好卤制,正好我过些日子也打算在百年老汤旁边再开一家食肆,到时也是要做猪头汤和猪脚汤的,不如最近你先做着,等到我那铺子开业后,这东西便由我那边一起来炖,再把炖好的猪头肉和猪脚给你卤制可好。”
那小掌柜一听,哪有什么不好的,这到是能省了不少事,自是求之不来的。
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