第四十三章 合作启动,婚嫁再议(2/2)
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nbsp; 葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。
油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
葫芦鸡色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱,含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
可是,秦俏俏之前实验出来的葫芦鸡,总是有些不尽如人意,虽然,试吃的伙计们,也就觉得很完美了,可是秦俏俏觉得自己不能对不起自己家乡的美食,于是对葫芦鸡的成品要求极高,丝毫不给一丝通融。
今天又一次要试做葫芦鸡,秦俏俏决定回到秦府,好好放空脑子,仔细回忆一下关于葫芦鸡的做法,看看是不是自己哪里做的不对。
这一回忆不得了,还真让秦俏俏知道了些导致这里葫芦鸡不够完美的原因。
第一是炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸。
第二是炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态,中途改用温油炸,以使油逐渐渗人主料内,炸成外焦里嫩。
第三,也是最最关键的一点,西安饭庄的葫芦鸡大多用童子鸡,而自己则是从虎子他们村里取的没有用的老鸡了,难怪味道差。
想通这些,秦俏俏终于放心睡下,直到喜梅一个时常后叫醒她,梳洗过后,秦俏俏就又回到了饭庄的后厨,当然在离开秦府前,她让柳儿坐车去虎子他们村,要一只芦花鸡的童子鸡送过来。
调整了鸡肉的品质,又更加妥善的处理了鸡肉,这一次葫芦鸡终于大功告成,她找来黄天阔,商量关于葫芦鸡上市的事情。
“这事自然由我处理。”黄天阔主动揽下到上虎村谈论鸡肉的供应,还不记忘跟秦俏俏说,“若是我处理好了,算完成考核不?”
“酒楼是你的,我只负责提供创意,你完成了也是给自己做事,为什么我要算你合格我提出的考验?”秦俏俏故意反问。
“是是是,秦姑娘说的对,”黄天阔赶紧找补,深怕秦俏俏直接投他否定票。
“认真做事,考验的事,我会看着办,只是我先提前告诉你,我没打算这么早成亲。”秦俏俏认真地看着黄天阔说道。
“我也没逼婚不是?”黄天阔笑笑反问。
“行了,你忙吧,我回去了。”秦俏俏起身离开,而黄天阔也回到了天下第一楼。
黄天阔与秦俏俏合开饭庄的事,是私下进行的,明面上饭庄还是属于秦府唯一姑娘的产业,秦俏俏身为贴身婢女出面打理。
“五少爷,老爷回话了。”黄天阔刚一进来,连掌柜就来到他跟前。
“怎么说?”黄天阔直接问他。
“不同意……”连掌柜谨慎开口。
“这个月的账目再做得不堪些,然后继续申请闭店。”黄天阔没想到黄寿对这家店这么执着。
“是,五少爷。”连掌柜退下。
待连掌柜回到柜台,黄天阔也离开大堂,回到了自己的房间。
在黄天阔看来,黄寿只要将天下第一楼经营好即可,毕竟消息情报部门已经不归他管,再加上秋姨娘的虎视眈眈,黄天阔让连掌柜申请闭店的事,应该很容易就批下来,如今看来黄寿这里还要用些手段了。