第十一章 蜡面茶（2/2）

饼茶要经过采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之七道工序，最后成饼型而“茶之干矣”。意思是说，采来的茶要先用釜甑蒸熟、再用杵臼捣碎、并经拍打成型和焙干... --

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和焙干过程，然后用竹签将茶饼串起来，封装保存。

茶叶生产制作，主要是通过蒸青、压榨、烘焙制作的饼茶，在制作中通过压榨而去其“茶膏”，所以这种茶称为“研膏茶”。

蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色，茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮，茶汤如乳泛汤面，有似熔蜡，故得名。

“蜡面茶”之得名并非得之产地，而是缘于它的制作工艺。

“蜡面茶”则比“研膏茶”更进一步，需要在制作过程中加入名贵的香料膏油，印制成饼茶后光润如蜡，煎点时则有“乳泛汤面，与镕蜡相似”，故而得名“蜡面茶”。

这蜡面茶的样品是张晖的外祖父翁承赞和一位官场好友一起从福州带到建州吉苑里的。这位好友以蜡面茶为题作了一首诗，诗云：

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

“飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。”讲的是茶叶的制作与运销。茶叶的制作又特别强调了七道工序的最后工序：穿之、封之及包装。茶叶的运销强调当时建溪水路交通的发达。

蜡面茶初为方形，后为饼状，加工极为精致，加入香料配制成片状的茶型，并印有象征喜庆的飞鹊之类的图案。

木兰舟又叫木兰楫、木兰桡、木兰船。传说春秋时，鲁班曾采用吴地木兰树刻木兰舟，后世以木兰舟作为船的美称，并用作咏江南行舟的典故。

“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。”短短十四个字，不仅蕴含着“煎茶茶艺”的丰富内容而且从艺术上描绘了煎茶过程中所产生的意境美。

在品茶过程中茶汤随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，水汽袅袅上升的阶段。茶的美妙色泽，配上了冰清玉润、细密轻薄的冰碗让茶更加充满诱惑，使品茶之人沉浸于这样一种静谧、祥和的意境中，甚是享受。

“分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”茶是人们礼尚往来的重要媒介，各地的名茶不少被列为贡品，进贡春茶也成为一种制度，每年各地最早采制的新茶派专人运至京城，供皇帝享受。为示恩宠，皇帝又把其中一部分贡茶名品分赐近臣。以茶相赠，情浓意更长。送茶的恩谊特深，正是赠茶的意义所在。

“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。”

南北朝时期，永明十一年七月，齐世祖武皇帝诏曰：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱咸同此制。”这是较早茶用于丧礼的记载。从诏书中可以看出，茶用于丧礼之制，在民间也因此而有新扩展和普及。

茶叶祭祀主要用在以茶祭神灵和以茶祭祖。茶性清芬高洁，人们把茶作为祝福、温馨、吉祥、圣洁的象征。人们爱茶、敬茶，把茶作为祭祀神灵的最佳贡品。以茶祭献，以祈求神灵的福佑。古人认为茶是洁品，可以去污除恶，带给自己福宁康安。祭祀祖先用茶叶，既是为了慰藉长辈的在天之灵，也是源于阴魂犹如凡间一样仍要饮茶的观念。