第十章 初入茶场（1/2）

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阿霞扶着张晖回到房间，张晖就把房门紧紧关上了。生怕母亲进来，发现他身上的伤并不重。然而夫人也只是敲了敲门，嘱咐阿霞照顾好公子，并没有坚持要进屋看个究竟。估计夫人早就一眼看穿了张晖的把戏，人艰不拆罢了。

躲过了娘亲，没想到阿霞竟也再三要求检查一下身上的伤。张晖想了想，反正自己也不吃亏，想看就让你看呗！于是大方地趴在了床上，对阿霞挑衅道，想看就自己来扒我的裤子。张晖本以为阿霞会不好意思，没想到阿霞倒也一点不害羞，极其粗鲁地扒开了张晖的裤子，只见白花花的臀部上有一条红红的印痕。张晖倒是害羞得死死趴着不敢轻举妄动。

第二天，张晖早早地起床，踏进了自己家的茶场，见到了几位师傅，虚心地学习起来了。师傅们告诉张晖，目前场子里生产的成品茶可分为两类，一类叫草茶，一类叫片茶。

做草茶比较简单，将新摘的茶叶漂洗干净，摊入蒸笼，蒸到由绿变黄，晾至半干，用炭火焙干即成。

做片茶比较麻烦，在把茶叶蒸熟以后，还要用布包起来，放进大木榨里使劲挤压，挤出一部分苦汁，再放进茶臼里捣成茶泥，然后再将茶泥挖到陶盆里，加入泉水，反复冲洗，尽可能地把苦涩成分除干净，最后再放进茶模，压成不同造型的小茶砖，并放在竹笼里烘焙至内外干透。

简而言之，草茶就是蒸青散茶，而片茶则是蒸青研膏茶，并且还是压成茶砖的蒸青研膏茶。

其中一个师傅解释道：

“这研膏茶，是由茶焙作坊制作的独特茶品。一般来讲，其他地方的茶品都是通过草茶来制作生产蒸青茶。而像我们茶场这样的茶焙作坊，就采用了独特的制作工艺，把蒸青茶也研末和膏，压成茶饼，制作成了研膏茶。”

另一个师傅补充解释道：

“其实，所谓研膏茶，不过就是加工时多了一道研膏的工序。而所谓研膏，其实就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等方式，将茶叶里的苦汁排挤出去，使成品茶甜而不涩，香而不苦，甘香厚滑，入口绵柔。”

张晖在家里喝过这样的研膏茶，味道一点也不像中国的绿茶，倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。

记得某个岛国一直流行喝煎茶，这蒸青茶要比炒青茶苦得多，所以那岛国的人喝茶喜欢配甜点，用甜食来压制茶汤的苦味。

张晖没想到，眼下这个时期的片茶虽然也是蒸青茶，但它却并不苦，因为研膏这一道工序，苦味儿早被研出去了。虽然好喝，可是这茶泡起来可就讲究了。

正是这个时期，煎茶法代替了煮茶法而成为主流。煎茶，特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，区别于汉魏六朝的煮茶。根据陆羽《茶经》，煎茶茶艺的程序有：备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。

备器：煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

选水：陆羽认为，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上... --

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流者上，其江水，取去人远者，其井水，取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品，是中国茶道的特点。