第八十二章 食材分级(2/2)

红烧紫山鲤鱼、口味紫山鸡,紫山鲫鱼汤以及一些新鲜蔬菜。

“如今从紫山来到食材还比较少,就算是现在能用的食材,也是有限,比如说这个紫山鸡,挺受顾客喜欢的,点的人很多,但是因为食材有限,所以每天只能限量,好在听说如今紫山的农场也建起来... --

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也建起来了……”安启义一边把菜端到餐桌上,一边说着。

苏北用筷子夹了一块鸡肉,饭店的大厨做出来的味道的确比自己做出来的更好,自己的厨艺其实中说在普通人里面算比较好的,但是和专业中餐大厨比起来,还是差的远了,自己唯一的优势是可以在饭菜里面加灵液。

又尝了一块红烧鲤鱼肉,非常好吃,忍不住又尝了第二块。红烧鲤鱼苏北吃的多了,在获得准圣传承之前,他作为一个好吃饕餮,跑遍了星市自己能消费的起的有名有姓的饭店,在南方,鲤鱼是常见菜食材,其中最常见的做法就是红烧,苏北可没少点,他对这道菜是有心得的。

尝到第三块鲤鱼肉时,苏北已经能拍着胸脯保证,这道红烧鲤鱼,绝对是他吃过的最好吃的红烧鲤鱼!

“饭店里现在最受欢迎的是什么菜呢?”苏北筷子没停,一边大口吃着,一边朝安老大问道。

“因为食材的限制,点的做多的是红烧鲤鱼和鲫鱼汤,也是如今咱们店里最招牌的菜,几乎来吃的客人必点,每天能卖出超过五百条鲤鱼。”安启义笑着说道。

“现在饭店可赚钱了,一条红烧鲤鱼价格是198元,500条就是九万九千块!单凭红烧鲤鱼这一道菜,一天的营业额就能超过十万!老三,你是没看见,安老大每天脸上那个笑容,啧啧,哈哈!”李亮在旁边打趣道。

一天一道菜的营业额能超过十万,乍一听,也把苏北给惊喜到了。

一天十万,一年就是三千六百万的营业额,这还只是一个饭店的一道菜!足以可见,紫山饭店这个营生是有巨大利润可取的。当然,这一切都建立在紫山食材的极高品质上。

听出了李亮口中的羡慕,苏北笑着道:“二哥,食材销售公司的事情还顺利吗?”

李亮见说道自己掌管的事情上,笑着道:“虽然磕磕碰碰,还好,一切还算顺利,如今公司的第一条运输线路都打通了,从星市到漓县,现在紫山的食材除了鱼类之外,其余的产出还有限,所以我让业务员在紫山周边的山村收购一些山中野味,除了给你们那的农民带去收入之外,也算是丰富饭店的食材品种。”

苏北听得不由点头,道:“嗯,二哥这个做法很好,不过所有食材,都要分出品级,咱们走高端线路,只有品质够好的食材才能上咱们饭店的餐桌。”

“食材分级的事情,老三主持的《紫山指南》里有了我们自己的划分标准,总共五个品级,分别是:安全级、绿色级、优良级、极品级和特供级。我们自己饭店所用的食材大部分来自紫山村,能达到优良级,甚至极品级,尤其是鱼类食材,都是优良级,不少还能达到极品级,甚至特供级,只是从别的村庄收购的食材,一般只能等到绿色级,那我们不收购了吗?”

苏北摇头道:“你负责的食材公司是独立的在紫山美食之下的子公司,当然可以收购,只是不达到优良级的食材,是不能上我们自己饭店的餐桌的,不过你可以卖给其他饭店或者超市什么的,绿色级的食材我们不用,不是说不够好,只是我们自己的要求要高,因为咱们走的是高端路线。”