第二百八十八章过年守岁(1/2)
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第二百八十八章过年·守岁
不过这些买回来的肉可不光是给自己家人吃的,在大年三十这一天,这些肉是要给祖宗上供的。
祖宗一年就回来这么一次,理应享受一下后辈的孝奉,祖宗满意了,来年才会更好的保佑家人。
所以腊月二十六这一天,整个村子里都是肉香弥漫,勾引得那些馋嘴的孩子,大街小巷地跑着,嗅着那股诱人的肉香,欢快地又蹦又跳。
虽然边小小手头还算宽裕,不过她也没敢多买,只买了六斤肉回来,也是图个吉利,六六大顺嘛。
不过这在靠山村,已经称得上是大手笔了,就是最富余的刘大川家,也才买了四斤肉。
前世的时候,边小小从小到大都是生活在城市,城里过年,年味比农村要淡了很多,就是风俗礼节上也简化了不少,所以她对过年的那些习俗还真是一窃不通,只从电视上看到过,好象要忙活的事儿还挺多。
不但忙活的事儿多,禁忌也不少,要是不小心触犯了哪一条,那可是要倒大霉的,预示着来年一年都不会太顺利。
当然了,对这些禁忌,边小小是不大相信的,不过既然来了这里,就要入乡随俗嘛,该准备的东西就准备起来,该遵守的禁忌,也尽量不去触犯,宁信其有嘛。
边小小不懂,大小姐出身的边四娘也不懂,幸好有刘栓柱在旁指点着,娘儿两个蒸馒头,做包子,还炸了些丸子和豆腐。
这些吃食都要在年前做好,因为从风俗上来讲,大年初一到初五,这五天都是不能动刀子的,一直到过了初五,百般禁忌才可破除。
所以大伙习惯上都把初五叫做破五,意思是说过了这一天,就百无禁忌了,想做什么都可以了。
幸好冬天天冷,做好的东西也经放,就是放上五天也不会坏。
回过头来再来说煮肉的事。
过年时煮的肉,跟平日里是不一样的,讲究挺多,做起来也繁琐。
首先是要把肉切成2—3寸见方的四方块,然后肉皮朝下放进锅里,往锅里注入清水,让清水没过肉块。
将水烧开后,撇去汤里的浮沫,往里面放入各色香料和盐,然后就要文火慢慢的煮了。
煮肉的时候是不能盖锅盖的,据说这样煮出来的肉会更鲜美。
这里面有没有什么科学依据,边小小可不知道,刘栓柱这么说,她跟她娘就照着做。
煮肉是件麻烦事,因为一煮就是一个多时辰,这中间,人得一直在灶膛边守着,不能叫灶膛里熄了火,也不能叫灶膛里的火太大,要让锅里的水一直保持着微微沸腾的状态,什么时候筷子能插到肉块里了,这肉才算是煮好了。
肉煮好并不算是完事,重头戏还在后头呢。
将煮好的肉捞出来,然后趁热往肉皮上抹上酱油。
抹上了酱油还不算完,等肉晾凉以后,还要将煮好的肉肉皮朝下的放到油锅里煎,等到煎到肉皮呈现出酱红色,这个任务才算是完成。
煮肉的汤都是要留下来的,用容器盛了放在冷的地方,炒菜的时候舀一些放到菜里,这样菜里就有了肉味了。
当然了,上面... --
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