第四百八十八章 招牌菜（1/2）

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燕京大酒店，二楼包房内，身穿红色旗袍的服务员脸含笑意的将手中白蓝相间的瓷盘放在了桌上，对着四人开口说道。

瓷盘约有三指深的样子，呈椭圆形，其内雪白鲜嫩的鱼片微微的卷曲着，半浸泡在一层清亮的汤汁内，而在汤汁上方，则是一层薄薄的红油层，上面飘荡着香葱以及辣椒段，白色的芝麻点缀着，飘散在红油层的上面，一阵阵香味缓缓的弥漫开来。

瓷碟之内，放着一个银白色的勺子，服务员在介绍完菜肴之后，纤细的手掌轻轻的握着银勺，将其中雪白细腻且散发着阵阵香味的鱼片，一一的分给四人，这才礼貌性的笑了笑之后，转身站在了包房门口的位置。

“不愧是帝都的星级酒店，服务态度真不错，真正的做到了一对一的服务质量。”王铭心头暗道，单轮服务态度的话，同为五星级酒店，帝都的燕京比起水晶宫来，无疑更上了一个档次，心里感慨着，王铭的目光移动中，落在了面前被分出来的小碗内。

小碗内的鱼肉雪白鲜香，飘散着阵阵热气，搭配着碗底些许的红油汁水，刺激着众人的味蕾，在王铭看来，这所谓的油泼鱼，有点类似于水煮鱼片，可却又稍微有些不同。

手中的筷子轻轻的探出，夹起一块雪白细腻的鱼肉，轻轻的吹了吹，将其小心的放入到了口中，一股淡淡的辣味悄然传出，刺激着王铭的舌尖，接着，便是咸鲜适中的味道传了出来，舌尖轻轻的抿过鱼肉，感受着上面传来的质感，随着咀嚼，牙齿穿透雪白细腻的肉质层，顿时口中鲜香的味道更为浓郁起来，混合着鱼肉内少量的汤汁，弥漫在口腔之内，使得王铭轻轻的点了点头。

“这道菜有点意思。”王铭眼中划过一道赞赏的神色，对着三人开口说道，而随着他的声音落下，凌天洋则是笑着摇了摇头，旋即将手中的筷子放了下来。

“你这家伙，三句话不离本行，不过，我倒是有些明白了，也就你这样无时无刻不把美食放在心上的家伙，才能在这么短的时间内在东江餐饮界迅速的崛起了起来。”凌天洋笑着开口说道，而随着他的声音落下，郭少华两兄弟也都纷纷点头。

“没错，这家伙每次吃东西，都能体会出一些东西来，而且品尝中，就能说出来菜肴的做法以及所要注意的事项，这一点，非常的了得。”郭少华也开口附和道，看着王铭的目光带着些许的艳羡，能够有这样的天赋以及骨子里的勤奋，简直就是一个大师级别的厨师必备的素质，然而这种勤奋他有，可那敏锐的直觉以及刁钻的舌头辩解，他却不曾具备。

“这菜有意思？”郭少峰轻声的嘀咕了一句，眼前的油泼鱼在他看来，与水煮鱼片相差不大，要真说区别的话，应该是调料盒原材料选取的不同，所烹饪出来的口味和口感也有一些偏差罢了。

“感觉和水煮鱼片差不多啊，少了麻椒...然后口味似乎更鲜了一些，辣味不是那么突出，其余的也没啥吧？”郭少峰挠了挠头，有些不解的再度说道，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。

“首先，这道菜选用的汤汁，是用新鲜的鱼骨熬制成的，中间应该加了鸡肉蓉进行吊汤的环节，使得汤汁清澈，可其中鱼肉的鲜味却保持的异常完好，而且，鱼肉腌制的时间应该控制在十五到二十分钟，而腌制鱼肉的调料内，应该加入了少许的白辣椒粉，只有这样，鱼肉内部的汤汁才会有一些微辣而颜色依旧雪白细腻。”再度的夹起一块雪白的鱼片，王铭用手中的筷子将其从中间戳了开来，对着三人开口说道，接着，夹起其中的一半，放入到了口中之后，再度的感受着其中的那一股滑爽中带着辣味的鲜香。

“鱼肉腌制之后，应该上了一层很淡的生粉，而且是在不超过九十度的热水中浸泡成熟的，做这一道菜的厨师对于水温的掌控很到位，鱼肉刚刚被烫熟的时候，就被打捞了出来放入器皿中，至于那清澈的汤汁，则是在烧开之后浇上去的，最后，撒上其余的芝麻辣椒等等，用炼过的蔬菜红油浇了上去，保证滚烫温度的同时，也使得汤汁与鱼肉更完美的融合在一起。”王铭再度的开口说道，而郭少峰则是有些不可思议的摇了摇头，王铭所说的这些他能够体会到五成的样子，对于王铭这敏锐的味觉... --

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锐的味觉以及分析能力，已然更加佩服起来。