第三百六十二章 先吃再涮的虾锅（1/2）

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小海地珠江道，虾吃虾涮。

大门两侧摆放着不少的花篮，门前巨大的停车位也有一部分被占据，大门最前方靠近路边的方向，红色的开门红万字头摆放的满满当当，一些熟悉的面孔也都纷纷来临，王铭穿着崭新的休闲装，在外面招呼着前来捧场的客人，整个虾吃虾涮，弥漫着一股喜庆的气息，也引来了为数不少的路人围观。

由于蟹天蟹地生意的爆棚，王铭信心也很充足，加上对于餐饮走向的把握，对于虾吃虾涮的前景，王铭并没有多少的担忧，所谓酒香不怕巷子深，对于菜肴质量的严格把关，也是王铭信心的一部分来源。

“噼里啪啦…”

鞭炮声不断的响彻而起，使得小区内也都有人走出围观，清脆的鞭炮声响经久不息，足足响了近乎五分钟的时间，方才在一阵阵浓郁的硝烟弥漫之中消散亦尽，而这时候，在王铭以及于海的招待之下，内外的客人也都纷纷上桌坐了下来。

整个虾吃虾涮的五百平被分为两边，进门左右两侧的地方称为大堂，而左侧尽头是厨房的位置，至于吧台旁边，则是由一条通道，其内分布着九个包房。

前来恭贺的人不多不少，大堂内的圆桌满满当当的坐了五桌，在留下于海招呼客人之后，王铭便进入到了厨房之内，随手将雪白的工服套在了身上。

虾吃虾涮，除了主料的南美虾之外，配料多为青笋，土豆条，玉米段，以及香菇等等，搭配王铭之前提炼出来特制的牛肉香辣酱，烹饪而成。

而这，方才只是第一步的香辣虾锅，至于后续的涮菜，则是要有客人自行搭配，荤素的比例，因为地理位置以及人均消费水准的缘故，大多涮吃的素菜，价格都在八元到十元不等。

厨房内灶火升腾，王铭炒锅上火，而他的两侧，另外的两名炒锅师傅默默的站在一旁，两人皆是这一次擂台赛招募而来，年龄二十三四岁的样子，国家二级厨师，先前在所在的餐饮门户没有提升的发展空间，被王铭拉拢了过来，经过两日的培训之后，成为了虾吃虾涮的两名炒锅师傅。

“香辣虾的工序并不复杂，主要还是在辣酱的运用上，美食的烹制玄而又玄，根据原材料质地的不同，先后加入的顺序也会不同，都有可能导致整道菜肴的口感有所偏差，这一点，希望你们能够用点心去研究。”

炒锅之上火焰升腾，王铭快速的将炒锅清理干净，头也不回的开口说道，而一旁的两人，则是深有同感的点了点头。

炒锅内放入清水，火焰呼啸之中，快速的被加热起来，王铭侧过身，将玉米段与青笋放入水中，略微烫过之后，倒入漏勺之内，再度将炒锅清理之后，注入三分之一的食用油，将开背之后的南美虾放在了漏勺之中。

炒锅上油温逐渐升高，王铭将清洗干净的南美虾轻轻的溜着锅边倒入锅内，油温升腾之中，嗤拉的声响不断传出，南美虾遇热之后快速的蜷缩起来，通体泛着红黄油亮，浮上油面之后，被王铭打捞出来，放入一旁控油。

接着，王铭将土豆条下入锅内，冒着油花之时，将火焰调小了一些，不多时，土豆逐渐的漂浮上来，呈金黄色的时候，亦是被王铭打捞了出来。

将锅内的热油尽数的倒入油古子之内，快速清理之后，注入少许的底油，接着，放入少量的鲜花椒以及干辣椒段进行爆炒，随着花椒的清香与辣椒的香辣味被爆炒出来，大葱姜蒜以及香菇也被放入锅内，小火煸炒之后，加入红油鲜亮的香辣酱再度煸炒，顿时之间，一股浓香扑鼻的香辣味道，顿时扩散而开。

“香辣酱虽然经过熬制，可依旧要加热煸炒之后才能够将它的味道彻底呈现出来。”王铭开口说道，将油光红亮的南美虾以及其余辅料尽数的放入锅内，加入少许的食用盐以及白糖之后，滴入红油，翻炒之下，倒进了后方调理台的铁锅之内。

“剩下的你们两个来吧，记住，要保证菜肴的质量，香辣锅作为主菜，会被率先食用，所以无论是口感还是味道，都要做的精细一些，只有香辣锅吃的舒心，才会对后面的涮菜有期待。”

王铭再度的开口说道，而随着他的声音落下，两人皆是认真的点了点头，而厨房内其余的员工，也都将目光注视而来，重点，则是放在了那黝黑铁锅内的香辣虾上面。