第495章 被折磨的厨师们（2/2）

合不值钱的所有原理。

什么东西不值钱？

一个东西没卖好，结果卖了一堆！

菜式太多还有另一个后遗症。

100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。

吴小正吸取了这个教训。

比如说在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只有40道菜，但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。

以新鲜肉为例，首期就提供三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法，这也是肉经常被点的常规吃法，吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致，就不用担心满足不了食客的需求。

说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。

而且，按照吴小正的计划，吴大厨以后没过一段时间，就会推出一两道新菜，这样一来，又会不停地给客人以期待感。

这是吴小正前世的成功经验，这世他自然得照搬过来。

当然，成功经验也是需要通过实践来验证的，毕竟时代不同。

这下这帮厨师们惨了。

“火控不对，从来。”

“油温不对，从来。”

“火候欠了，下一个。”

“火候过了，下一个。”

……

单是一道最普通的小炒肉，刘水根足足炒了十几遍，食材浪费了无数，这才勉强满足吴小正的要求。

而且，不符合要求的成品，直接被倒进了垃圾桶。

这得多浪费材料啊！

这对以前的刘水根来说，完全是不可想象的事。

他以前炒的菜，就算是同一道菜，前后两个肯定会有些许的差异，有时咸一点点，有时淡一点点，有时火候过一点点，有时味道稍微欠一点点，但不会影响主要味道，更不会影响售卖。

但在吴小正这里不行。

只要哪里稍微差一点点，这道菜就等于是废了，别想端出去卖钱。

而且吴小正还说，如果厨师自己掌握的那几道菜，如果废品率超过规定的比例，那你就等着被扣钱，甚至是等着被降职吧！

不过刘水根不得不承认，经过标准配方、严苛的流程制作出来的菜，确实比他以前小店炒的那些菜，不管是卖相还是味道，水准就不知道强到哪里去了。

一个是天，一个是地，天差地别！

难怪师父设计的菜谱，可以把价钱标那么高。

这么好吃的菜，要是没人点就怪了！

这么一来，刘水根就惨了。

别的厨师，在初期每人只需精通五道菜，可刘水根却被要求道道菜都精通。

不过他是痛并快乐着。

刘水根知道，师父之所以这么安排，是因为已经认可了他的能力，准备把他来当大厨来培养。

大好前途马上就要来了！