第125章 方便面啊（1/2）

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方便面的制作工艺简单，只需经过和面、饧面、蒸面、油炸几道工序即可。

北方农户人家的妇人最常作的就是做面食，不用花费太多的时间，便能掌握好和面的最佳比例。

制作方便面的难点在于谁都没有见过方便面是什么样子，不知该如何下手。所以林金鱼只能一步步教。

没有后世的大型机械，为了提高生产效率，林金鱼为新作坊采取了分工形式。即每人只负责其中一道工序，和面的只管和面，擀面的只管擀面，这一步步互相接力，极大的提高了产量。

和面是第一步，林金鱼找的都是妇人，因为女人心细，和面的水里加入的盐和碱比例把握会更精准。

擀面这一步则是雇的男人，因为面片需要反复叠加擀压。饧好的面要揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上补面，卷在擀面杖上继续擀制约十分钟，擀成厚约两毫米的面片。

擀的时候还要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起，保证各处受力均匀。用男人，目的为了用他们的力气。

擀好的面用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍微提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条。

叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成一毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约三米。