第九章 致癌还是防癌？（1/2）

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秀姐神色严肃：“世界上的咖啡树虽然有两种，但具有商业价值，并且被大量种植的只有两种。一种是阿拉比卡豆，这是现磨咖啡采用的，制作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比较少。这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地，采收需要用人工，因此成本较高。我们现磨现煮的咖啡，一般都是这种咖啡豆，所以售价会高一些。”

白未晞听得入神，忙追问：“那还有一种呢？”

“速溶咖啡采用罗布斯塔豆，这种咖啡豆可以在平地种植，采收多用机器。不过这种咖啡豆的香气比较差，酸度不足，苦味比较强。它含有致癌物质丙烯酰胺，长期饮用的话，会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。这种咖啡虽然价格便宜，冲饮方便，还是不宜多喝。”

“我以为咖啡是提神用的，怎么会嗜睡？”白未晞用手挠了挠头，眉头皱到了一起。看来，自己昨天在网上恶补的相关知识，完全不够用嘛！

秀姐耐心地解释：“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，确实具备提神功能。但如果喝得多了，反而会有其他一些症状。所以，速溶咖啡尽量少喝。”

白未晞信服地点头：“以后我不喝速溶的。我现在知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要90.5度呢？”

“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。90.5度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”

听着秀姐详尽的讲解，白未晞心服口服：“秀姐，您懂的可真多！咖啡里，原来有这么多学问……之前可真是没有想到。照您这么说，咖啡对健康不好，可怎么还会有人喝呢？每年的咖啡销量，似乎还蛮大的。”

秀姐看着她蹙起的眉头，忍不住笑了：“你这是以偏概全，我指的含有致癌物质，仅是罗布斯塔咖啡豆，如果多喝的话，会产生这样的后果。像我们所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相当低，甚至比我们的茶叶含量更低。不仅不会致癌，在某种程度上，还有防癌的作用。经常饮用咖啡，患皮肤癌、大肠癌、乳腺癌和肝癌的概率，比一般人都要低得多。事实上，咖啡对人体的健康作用，还是利大于弊的。”

“还有什么利的一面？”白未晞更感兴趣。

“比如，咖啡具有抗氧化作用，可以对抗自由基对人体的伤害。咖啡还具有利尿作用，促进人体的新陈代谢。还有护肝、活血、开胃、消食……不一而足。当然，儿童和孕妇，则不宜饮用咖啡。”

白未晞的打工生涯很幸福，从老板到店长，再到男侍者女侍者，都对她和蔼可亲。她层出不穷的问题，几乎没有拒答的经历。

端着一杯杯的咖啡穿梭在店堂里，白未晞觉得自己的身上，也是香浓的咖啡味... --

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