156.第156章幕后操线(1/2)
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刘父在镇上的农办上班上了三十年,除了农忙季节有点假外,一年四季几乎没有什么假,还经常加班,所以刘子遥在家见到最多的是刘母。
因为刘父的工资有限,只能解决家里几样最基本的开销,例如生病了的医药费、逢年过节亲戚的人情事故以及刘子遥上学的学费,吃饭以及油盐酱醋茶的问题完全落在刘母的肩膀上。
除了种田,那时刘母还要种菜,因为当时的家庭普遍没什么油吃,加上没什么荤菜,很少有肉吃,那时过年有那么多客人,都只有几斤肉而与,其它大部分是素菜。
刘母一直以来都是种菜的能手,她种得拿手的好菜是南瓜、冬瓜以及辣椒,那时刘母种得南瓜结得果实要堆满一个屋子,有时碰到好的季节,连屋檐上都堆得到处都是。
其次是冬瓜,冬瓜的口感虽然没有南瓜好,但冬瓜一直很看好刘子遥家,哪怕在屋后不小心洒了几瓣冬瓜瓤,瓜瓤里的种子都会迎风而长,等结果的时候一个接着一个,大的有时比背娄还要大。
刘母种得最好的是辣椒,因为辣椒下饭,在那种缺乏营养的年代,唯一多吃饭才能长高长大。刘母种得辣椒又长又辣,远近闻名,村里很多妇女都跑来要刘母的辣椒种。
当然刘母种得好的除了南瓜、冬瓜以辣椒之外,她种的豆角,线瓜,葫芦,黄豆,黄瓜,芋头,大蒜,红菜,罗卜等等都很好,所以当时那个年代物质多么缺乏,刘子遥都从不缺吃的。
刘子遥最喜欢吃得一个菜豆角炒辣椒,这道菜不是现在家里常做的或者饭店里做的那种,除了在永春,在外面几乎吃不到的。它的制作方法具体是把采下来的豆角摘成一小段一小段,辣椒也要刚采下来的,全部清洗一遍。
制作的过程是要乡下那种铁锅,辣椒与豆角要在铁锅里用锅铲按烂来,所以炒菜的时候还要一点手力,而且炒菜之时不可以先放油,得等辣椒与豆角稍微按烂了才可以加油。
这样炒出来的豆角辣椒非常美味,起锅之时加上少量的葱蒜以及豆鼓,绝对让你美味到极点。
豆角炒辣椒是一道百吃不厌的菜,只不过那时豆角和辣椒是季节菜,不能一年四季吃,只有豆角与辣椒同时成熟的季节才有。这道菜刘子遥少说吃了十几年,从上世纪八十年代末到九十年代末为止,它成本底,制作简单,百吃不厌,再没食欲的人面对这道菜都能吃下两碗饭。
除了刘母做得豆角炒辣椒,刘子遥还喜欢刘母做得南瓜。那时的南瓜都是大南瓜,跟书上画得一样,有些像大的葫芦,有些像个磨盘,皮都不用去,制作的时候不用添加任何甜味剂,但吃起来又鲜又甜。
南瓜除了做菜,还可以做南瓜饼,刘母做出的南瓜饼又软又香,是小时候刘子遥最上等的零食之一。
而制年糕的季节是刘子遥最快乐的时候,本来年糕里带了年字,要过年才可以做,但为了一解刘子遥的口谗,刘母平时也会做。
年糕的概念当然不是眼前这个假货横行年代的年糕的概念,真正年糕是非常好吃的,原材料是糯米,有粘性的那种。
制作年糕的糯米不能用机器碾成粉,它必须把蒸熟的糯米想方法人工打烂。这是原材料,配料要加黄豆粉,是那种晒干的黄豆。晒干的黄豆可能很多人没有感觉,但把它炒熟,然后碾成粉,加上一些白糖和芝麻,这时变得又香又甜。当把打烂的年糕沾上黄豆粉,这种美食吃在口里恨不得把舌头都咬掉。
在刘子遥小的时候,只要白水村谁家做年糕,那就会成小孩子必经之地,虽说每家做得年糕口感不一,但制作的方法一样,再差也不会差哪去。
年糕做好之后,在白水村的风俗是小孩子不能先吃,大人当然更不能先吃,要先弄一大盘放在观音菩萨神像前面,因为观音菩萨救苦救难,她是白水村人的精神信仰,只有等到她先吃了,小孩子们才可以动手。
这一点也是大部分在白水村成长的小孩子会遵守的规矩,观音菩萨不吃荤,只吃素,观音菩萨救苦救难保佑着这么多白水村的人,小孩子们都会尊重她。
刘子遥小时候的美食虽然都是人工加工而成,数量不及现在机器在操作,但质量却远远胜于现在机器做出来的东西。现在的人做出的食物只一味地追求经济效率和降底成本,很多东西都跑偏了,变得来不伦不类,一如年糕,现在各个地方卖得年糕根本没法吃。
因为说到烦恼,说到吃木桶饭,说到吃,刘子遥难免想起自己小时候的快乐小吃,现在... --
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,现在回到现在,刘子遥与周媚媚找到一个吃湘赣木桶饭的地方。
眼前的木桶饭其实也是一种美味可口的汉族小吃,是一种很东方化的美食烹调方法,这几年开始逐渐流行。具体地制作方法是除了米一般会在木桶中加入其它美食,不仅外观好看,而且味道鲜美。
木桶饭的来历众说纷纭,流传最广的是汉高帝五年,大概公元前二0二年刘邦对项羽发动总攻,在垓下把项羽军队团团包围。此时,楚军已兵疲粮尽,士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌,项羽大为吃惊,飞身上马,带领百骑突围,最终仅剩二十八人潜逃深山树林。身心疲惫的项羽,数日茶米未思奄奄一息,将士们看着心如刀绞,突发奇想,就用木头做成的木桶放入少许米粒加入烤肉烹调,顿时香味四溢,唤起了项羽食欲……但后来由于觉得无颜再见江东父老,数日后横剑自刎而死。后来,爱将们因为怀念项羽,在每年的这一天用木桶饭加肉来纪念项羽。
这种两千多年前古老的原生烹调的木桶饭流传至今,再经后人的加工改进,烹制出木桶饭盖肉,饭质软、营养高、易消化、健脾胃,食之无油腻而爽口,无荦腥却味美,使人回味无穷,深受广大民众尤其是现代都市人的喜爱,它是中华古老餐饮文化一道亮丽的风景。
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