第204话 菜品的选择(2/2)
那一场比赛,小林... --
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赛,小林龙胆也看了。不过,她的精神状态不是很好,有些迷迷糊糊,只能看个大概。
在那场比赛中,阙正卿烹制的菜品,也很不错,但评委把票投给了路加,应该还是有不为人知的原因。
没有试吃过菜品的她,确实不好揣测评委的评判标准。
然而,今天的阙正卿却不一样,手中的厨刀快速剔去了牛里脊里的筋,然后开始对牛里脊肉进行切片。
畜肉的切法,非常讲究刀工。因为很多蔬菜质地坚.硬,厨刀很容易控制厚度,但是畜肉却不一样,除非经过冷冻处理,否则要处理这些肉类,很有难度,在下刀的时候,畜肉总会随着厨刀弯曲。
阙正卿却在处理新鲜的里脊肉时,显得游刃有余,厨刀沿着牛肉的横纹划过,毫不费力地切开了里脊肉。
一片、两片、三片……
一片片的里脊肉被逐渐切开,每一片的厚度都几乎一致,而且拥有着很薄的厚度,以小林龙胆的经验来判断,大概在2mm左右。
这样的厚度,已经非常薄了。
看来郑轲对阙正卿的评价,丝毫不夸张,与郑轲同龄的那一批人中,阙正卿绝对是前几名的存在。
但是实力如此之强的阙正卿,却也在排位赛之中,输了两场。
想到这里,小林龙胆暗自庆幸,至少她还保持着不败战绩。
“久我君,你能看得出,阙君要烹制什么菜品吗?”一色慧回头看向身后的久我照纪。
久我照纪连连摇头,“现在只是在处理牛肉,嗯……不过选用的调料,倒是挺多。”
阙正卿把切好的肉片,放入清水中洗去血渍,然后,与食盐、料酒、胡椒粉等食材一起腌渍。
“亏你还擅长川菜,竟然连这些都看不出来。”纪之国宁宁双手扶了一下镜框,冷哼了一声。
“辫子妹!川菜的菜品这么多,我哪能全部都会?再说,阙正卿是东方的川阁,他们拥有的食谱,要比我知道还要多!”久我照纪差点抓狂。
“唉,身高与见识成正比。”纪之国宁宁叹了口气。
“辫子妹,你大.姨妈来了?”久我照纪就像被踩到了尾巴,额头的青筋也暴了出来。
“胡说,才没有。”纪之国宁宁双手扶了一下镜框,矢口否认,
白石龙一对学弟学妹们的吵闹不感兴趣,但他也被阙正卿的厨艺所吸引,就目前来说,阙正卿所表现出的刀工,要比其他两个人更加出色。
不过,料理比赛,所要比试的,可不仅仅是刀工。
大屏幕的画面再次切换,幸平出现在大家的视野中。
他把切好的牛肉倒入锅中爆炒,牛肉的表面也从鲜嫩的红色,成为了焦褐色。
白石龙一看到这里,不停点头。
火候,从目前来看,幸平对火候的把握不错。
这个爆炒过程只是为了上色,锁住牛肉的肉汁,真正使牛肉变得比较熟的,是后续的操作。
因为比赛时间长达四个小时,这也给了幸平充足的时间。
在把牛肉从锅中取出之后,幸平又将切好的蔬菜,倒入锅中,利用炒过牛肉以及火腿的热油,对蔬菜进行翻炒。
这小子,连这一块都算计到了。
白石龙一摩挲着下巴,嘴角微微上翘。