第四百三十三章 酸菜鱼(2/2)
种什么都不知道的‘高材生’。
他情愿自己的学生笨一点,什么都能懂一点,也不愿意他们成为那种眼高手低的‘高材生’。
看着若有所思的小萝卜头们,方白并不准备再讲下去了,像这样的知识,了解一点便够了,如果真的感兴趣的话,可以自己去翻书查阅资料理解。
清理了一下午粪便的小萝卜头们,对于捕鱼这事还是干劲十足的。
才过去不到十分钟,七八个小萝卜头便一人提着两条大草鱼走了回来。
“你们这几个,偷鸡摸鱼这事倒是干的挺顺手的哈,修炼怎么没见你们有这么在行!”方白笑骂了一句。
“嘿嘿!”李子成不由摸了摸自己的鼻子,他可不想告诉大魔头,其实后山瀑布水泉里的鱼他经常偷着吃……
十五六条大草鱼,差不多也够这些小萝卜头吃了。
吩咐这些小萝卜头将草鱼扔进餐厅。
方白今天准备给这些小萝卜头做一顿酸菜鱼。
酸菜鱼,基本上用的是黑鱼,但是草鱼也行,酸菜鱼的起源是哪,这个也分不清了。
但是最流行的,莫过于重庆酸菜鱼了。
南北方的酸菜鱼的区别在于辣度以及酸菜的做法。
湘菜的酸菜鱼重点在于汤,湘菜做鱼的时候,会先熬制一锅汤,可以是羊汤,也可以是肉汤,先用大火炖,待汤沸腾后,再将鱼片慢慢放入,等鱼肉七成熟后,便可。
先熬了一大锅肉汤后。
再和李德一起将所有的鱼宰杀完毕。
方白穿上了厨师服后,就开始做起了酸菜鱼。
这么多条鱼只能煮大锅,也就是所谓的大锅菜,大锅菜是最考验一个厨师功底的,有很多厨师小炒炒的还不错,但是大锅菜炒的难吃。
慢慢将鱼头放到了一边,这鱼头也是好东西,富吃鱼头穷吃身,从古代,鱼头就是富人家中的美味,从鱼唇,到鱼脑等等,鱼头也算得上是鱼身上的精华。
这些鱼头方白准备做一道汤,鱼头汤鲜而不腻,而且煮烂的鱼头并不会失去味道,还可以作为一道美食。
一直到肉汤沸腾,餐厅中都飘荡着肉汤的气味后,方白才开始料理与鱼片。
先将一些调味料下入锅中翻炒,待气味溢出后,倒入酸菜,这些酸菜一点不能炒老,在大火翻炒几下之后,差不多将酸菜中的腌制的气味炒没后,加入肉汤大火炖。
当肉汤再次翻腾后,加入鱼片,一直等到鱼片泛白。
撒上葱花,一些青椒,一锅酸菜鱼便大功告成。
酸菜鱼的气味非常诱人,闻起来就让人口齿生津,做鱼做的厉害的厨师,切鱼片的时候都会沿着鱼刺去切,这样切出来的鱼片,不仅不会让鱼刺扎到嘴,而且入味也更加容易。
极品酸菜鱼就如同豆腐一边鲜嫩可口,带有一丝丝酸辣的味道,每一口都有些许鱼汤的滋味在其中。
很多小萝卜头都忍不住咽了好几口口水了,更有小萝卜头趴在了窗口上,等待大魔头的开餐……