第一千零六十章 全身是美味(1/2)
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烤全羊是大唐的传统美食,在大唐刚刚开国的时候就已经是家喻户晓了,而这道美食的来源,自然是北方的草原民族了,在草原上的民族,最好的谋生手段就是放羊,草原的气候和自然特点,也就是适合放羊,牛马种类的自然也不会少,但羊是最多的一种,因为放羊最简单最容易,羊肉也更为可口。
大唐与北方的草原民族,关系是比较紧密的,很多大唐贵族,其实都有少数民族的血脉,皇族和很多贵族都是如此,好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别,可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代,只不过由于长的差不多,所以,也是很难分得清的,慢慢的就完全被同化掉了。
可有些来自草原民族的生活习惯,却很好的保存了下来,比如烤全羊这道美食,本来是北方少数民族喜爱吃的美食,但此时的大唐老百姓,也同样很喜欢吃这道美食,这算得上是一种反向的同化,或者说,此时的大唐北方老百姓,哪些是少数民族的后裔,哪些又不是,谁都说不清楚,因为不同民族的通婚实在是太普遍了,最后大家的血脉都差不多了,也就变成了一家人。
在进行了几百年的融合之后,各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来,在美食领域自然也是如此,中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福,同样的,北方的少数民族的烤全羊之类的食物,也获得了中原人的极大认可,大家互相喜欢,慢慢的生活习惯就全部融合在一起了,大家也变成了一家人。
只是之前佐料不全,大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺,而李安搞出了一批新鲜的佐料,用了更加完美的手段,从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多,让人闻了就垂涎三尺。
“怎么样,味道如何?”
李安看向两位小妹子,开口问道。
“兄长做的真好吃,比宫里御厨做的还要好。”
宁儿认可的回答。
李豫闻言,酸酸的说道:“李侍郎不做御厨,真的是太可惜了,宫里的御厨有不少都想要拜师呢?”
“我倒是想教,可没有太多的空闲时间啊!万里传音计划很难的,要耗费很大的精力,别看我现在轻松的很,可每次去研究,都是头痛欲裂啊!”
李安淡淡说道。
“哈哈!说的我差点就信了。”
“怎么,广平王不相信,这个研究是真的很累人的。”
李安继续开口解释。
“好了,本王相信了,别说这些没意思的东西,说说烤全羊吧!羊肉也行啊!”
李豫笑道。
“这个烤全羊啊!羊肉……”
李安开始了侃侃而谈,先是把烤全羊的技术要点说了一遍,然后,就开始从头到尾的分析羊肉。
羊肉是人类最喜欢的美食之一,不论是皇室贵胄,还是普通的贫民老百姓,都非常的喜欢吃羊肉,而羊肉也是分种类和部位的。
普通人知道最多的羊肉,有山羊肉,还有绵羊肉,这属于大的方向的分类,具体的分类品种就太多了,数都数不清。
一般来说,山羊肉的膻味儿更重一些,比如黄羊就属于山羊类的,膻味儿是非常重的,需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味,而绵阳肉质更为细嫩,也更加的好吃。
不过,大唐绵阳的保有量是比较少的,大部分都是山羊,这个很是让人遗憾,因为绵羊不但更加的可口好吃,而且,还能生产大量的羊毛,可以用来制作毛衣,也可以用来制作棉被等生活保暖用品。
在整个大唐,绵羊的分布主要就只有那么几个地方,品种也不是很多,比如山东一带有洼地绵羊,主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上,既能用来生产羊毛,也能用来提供肉食,是当地的一宝。
安西和吐蕃一带,还有大量的藏绵羊,这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了,因为这一块的地盘很大,也非常适合放牧,而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱,耐高寒,耐干旱非常容易存活,在极端艰苦的条件下都能够生存。
在大唐的南部以及南诏一带,还有一种乌骨绵羊,也是一种非常好的绵羊种类,堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊,全身的毛发都是乌黑乌黑的,它的眼睛,口腔,牙龈和舌头也都是黑色的,所以,这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多,而黑色素有消除体内自由基,抗氧化,降血脂,抗肿瘤,美容和益气补肾的作用,是很多养生之人,非常喜欢的美味佳肴。
还有一种匈奴羊,生活在大唐的北方一带,体质结实,适应性强,能耐极粗放的饲养管理条件,由于分布地区略有不同,外形和性能差异较大,一般公羊有螺旋形角,母羊多无角,耳大下垂,鼻梁隆起,体格中等,短脂尾,也是大唐的一宝。
另外,还有一些数量更少的绵羊种类,不过,因为数量太少,所以,也是不受重视。
而羊肉的好吃与否,除了有品种的区别之外,还与羊本身的生活环境有关,最好吃的羊,自然来自水草丰美的大草原上,夏季的时候,当你们匆匆前往北方草原避暑的时候,看到干净的草原上有一群群的白色精灵,在绿色的草地上行走觅食,这里的草,种类繁多,河水清澈,空气清新,远离污染与尘霾,羊肉的味道自然更加的鲜美。
最后,羊身体的不同部位,味道也是不同的,会有不同的食谱,每一个部分都是美味佳肴。
首先来说说羊颈肉,俗称羊脖子,是一块肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋的一块好肉,可以切碎了用来煲汤,是一道非常不错的补品,尤其是与白萝卜,玉米这类辅助的菜品一同下锅,效果就更好了。
羊肩部的肉,是由互相交叉的两块肉组合而成的,纤维较细,口感滑嫩,非常适合用来烧烤炖肉,也可以用来做铁板烧,搭配一点胡萝卜等配菜,味道就更可口了,尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子,外焦里嫩,一点... --
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嫩,一点儿也不油腻。
上脑肉也是一块很不错的羊肉,肉质是整头羊最新嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹,非常适合用来涮着吃,火锅涮羊肉就是这么来的。
肋骨肉俗称羊排,是老百姓经常购买的羊肉部分,这部分由肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外面覆盖一层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
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