第六百一十五章 咖喱(1/2)
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南天竺国王埃罗,看着吃相有些不太好的李安,回答道:“李侍郎,这是我们南天竺特有的咖喱调料,我们这里的很多食物都要用咖喱做调料,这样制作出来的饭菜才足够可口。”
“咖喱,这就是南天竺的咖喱,果然是非常好的美味啊!哈哈!”
李安非常高兴的称赞,关于咖喱这种调料,李安是知道一些的,这种好东西在后世的美食圈子里,是非常有名的。
尤其是在次大陆一带,老百姓最喜欢使用的调料就是咖喱了。
而关于咖喱这种调料,其实是多种调料混合而成的精华香料,其中,以姜黄为主要原料,外加桂皮,辣椒,白胡椒,小茴香,八角,孜然等配制而成,其味道辛辣之中带着些许甜味,而且,还具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉,鸡鸭肉,螃蟹,土豆,花椰菜,汤羹等,是很多名菜的常用调料,在后世是很多国家的常用重要调料,老百姓离开这种调料都吃不下饭。
而咖喱的起源就在南天竺一带,咖哩这个词语的意思,就是将许多香料加在一起煮的意思,传说是佛祖释迦摩尼发明的。
由于咖哩的辛辣和香味可以遮掩羊肉的腥臊味,这也为不吃猪肉和牛肉的人群,提供了一个非常好的选择。
而之所以能够发明出这种神奇的调料,是因为南天竺一带的百姓,不吃猪肉和牛肉,而羊肉的味道有比价大,为了压制羊肉的膻味,就必须往里面加入各种调料,久而久之,咖喱这种全新的调料就被发明出来了。
咖喱在次大陆流行之后,在近代的时候,被传到了西方,很快就成了西方贵族的宠儿,贵族们都将其视为珍品。
而为了更多的运输这种香料,西方开始大量造船,从而在一定程度上带动了西方的造船业发展,而运输干料更加方便,也更加有利于保存,所以,咖喱都会被制作成干货输出,直到后世,香料粉仍旧非常受欢迎。
咖喱分为青咖喱,黄咖喱,红咖喱等多个品质,其中红咖喱最辣,不习惯的人吃了,很容易被辣的流眼泪。
咖喱作为一种调料,可以制作很多名贵的菜肴,比如咖喱饭。
咖喱饭的制作步骤需要先准备原材料,比如要做鸡肉咖喱饭,需要先将鸡肉切成小块,辅助材料有土豆,胡萝卜,洋葱等等,这些都要切成小碎块。
配料自然是咖哩粉或者咖喱块了,还得有一些食用油和盐巴。
制作的时候,先在锅里放油,炒肉,等到肉炒的半熟之后,放入切好的配菜在锅里一起炒,要多方一些油料,还要放入适量的盐巴。
待菜肴炒的半熟之后,加水漫过菜肴,小火烹煮直到菜肴完全熟透,继续小火,将咖哩粉或者咖喱块用少量冷水拌匀,然后倒入锅中搅匀,可以一边尝味道,一边加入咖喱,水开之后,继续用小火煮沸五分钟即可。
米饭另作,浇上菜和汤就可以了。
这样的一份咖喱饭,在后世的很多美食店,还是非常受欢迎的,价格也不算很贵,普通人完全吃得起。
另外,咖喱是一种有刺激性气味的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意,另外,米饭水不要少,不要太硬了。
“李侍郎好像很喜欢我们南天竺的咖喱调料。”
南天竺国王埃罗小声说道。
李安开口道:“咖喱味道非常特别,作为调料真的很可口,是个好东西。”
埃罗开口道:“既然李侍郎这么喜欢咖喱,那真是来对地方了,我们这里准备了咖喱羊肉,咖喱鸡,咖喱披萨,还有很多很多好吃的咖喱菜肴,一定要李侍郎满意。”
“那真是太好了,我一定会多吃一些的。”
李安高兴的说道。
制作咖喱鸡的原材料有咖喱粉,大蒜一头,羊腿肉一大块,土豆四个,洋葱一个,胡萝卜卜两个,香叶两片,还有椰浆少许。
制作的方法也并不困难,首先,锅内放少许油,放蒜头香叶爆香,然后放入咖喱粉小火慢慢炒一会儿,放了四勺就差不多了。
然后另起锅放油,五成热时候,把切块的土豆、胡箩卜放进去中小火炸两分钟。炸过的土豆和胡箩卜炖出来比较香,而且可以缩短炖的时间。
之后锅内放少许油(或者直接用得炒咖喱那个锅,没刷,有点黄黄的),放蒜末爆香后把羊肉放进去大火煸炒,到羊肉变色后,放入热水,大火烧开后转小火炖四十分钟。
再把炸过的土豆和胡箩卜放进去,放入洋葱和炒过的咖喱,继续炖十分钟,转大火收汁,一边收,一边用铲子不断翻动以免粘锅。
最后倒入少许椰浆和盐,汤汁收到浓稠即可。
如此,美味可口的咖喱羊肉就算是做好了。
而至于咖喱鸡,也会很好制作的,需要准备的材料有,子鸡一只(约一斤重),咖喱粉一袋,一两足以,土豆两个,胡萝卜一根,洋葱半个,鲜牛奶一碗,最后就是一小块姜。
调味料有食用油、砂糖、盐、料酒和酱油。
制作步骤也并不复杂,首先还是把鸡洗净后切成块,然后加入两汤匙的料酒压腥味,两汤匙的酱油调味,在把生姜洗净切成片,放入鸡块中。和匀后腌制半个小时。
然后腌制鸡块的过程中,准备辅料。土豆和胡萝卜去皮后切成块,然后剥去洋葱外皮,也切成块,然后再切几片姜片备用。
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