第五百四十五章 牛腩虾面(感谢世界末日快来吧成为舵主,大章送上!)(1/2)
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“唰!唰!”扫帚在巷子的青石板路面摩擦,发出轻微的响声。
“老板,早啊。”看到刘芒拉开卷闸门走了出来,年轻人扯下耳边的耳机,笑着问好道。
“咦?是你?戴师傅呢?”早起的刘芒一愣,问道。
这个年轻人正是上次来店子里吃宫保鸡丁的老戴他儿子。
“我爸啊,在另一条街呢。”年轻人应了一句。
“你不是去上学了吗?”刘芒又问道。
“嗨,今天星期六啊,我就过来帮帮我爸爸了呗。”年轻人笑着露出一口洁白的牙齿。
“辛苦了。”刘芒眼里露出欣赏的光。
中国人讲究万事孝为先,这个年轻人身上的闪光点,注定他以后会是一个出类拔萃的人。
“这有什么?应该的。”年轻人握紧手里的扫帚。
“不打扰你了,你忙吧。”刘芒走回店铺,顿了顿:“对了,我熬了菊花茶,现在天气开始变热了,最适合去火,等会你拿杯子来,给你爸爸送点。”
“谢谢老板。”
刘芒回到店铺,从厨房的柜子里取过一些干的红枣、枸杞、用冷水泡发,接着从一个青花瓷罐里抓出一大把干的菊花。
这些菊花是厨神空间出产,刘芒要小宝帮着晾干的,品质要比外面买的那些不知道强多少倍。
冰糖敲碎,放入瓦罐,再倒入从空间的湖中取出的泉水,接着用大火烧开。
等到罐中的水冒起了细碎的鱼泡眼后,立刻转小火,加入泡发好的红枣,枸杞、还有菊花。
“嗯,开小火稍微汆烫一下吧,让菊花的味道渗透进去,我先去买菜。”刘芒将灶台上的火扭到最小,嘴里念叨道。
“小六,你别跟着我了,呆在门口看店。”刘芒提着竹篮准备出门,发现肥猫也准备偷偷跟过来后,连忙蹲下身,伸手按住它的胖脑袋。
“喵喵~”
“你乖点,等我回来逮条鱼给你吃。”
“喵喵~”
“不许去!”
“小哥,快过来。”等刘芒来到菜场,肉摊的老板娘热情的招呼道:“今天的牛肉不错,刚宰没多久的黄牛,还有体温呢。”
“嗯,是挺不错的。”刘芒走了过去,用手戳了戳挂在肉架子上的半头牛。
“要多少?”
“我只要牛腩,给我称上十斤吧。”刘芒翻看了一下,回道。
“好嘞!”老板娘手脚麻利的从这头牛的腹部切了一大块下来。
这块牛肉肥瘦分明,带有筋膜和油脂,最适合拿来红烧了。
“准备怎么吃?”老板娘问道。
“嗯,拿来当浇头。”刘芒回道。
“是做红烧牛肉面吗?”老板娘笑了起来:“可惜我生意走不开,不然一定要去你那尝尝你的手艺。”
“随时欢迎……”刘芒笑道。
回到小店,肥猫乖乖的趴在店门口晒太阳,看到刘芒回来了,连忙扑了上来,抱住他的腿蹭啊蹭。
“好啦,我去弄条鱼给你吃。”刘芒将牛肉放下,从空间掏出一条巴掌大小的刀鱼,放到猫食盆里。
出门前煮的菊花茶已经好了,刘芒将茶从罐子里倒了出来,放到搪瓷大桶中晾凉。
买回来的牛腩清洗干净,切成块,然后放入锅中加入冷水,接着烧开汆烫干净血水。
牛腩在锅中,刘芒切了一点姜片和大葱,准备一会烧制。
“老板。”这个时候,刚才在外面扫地的年轻人手里拿着一个大水杯走了进来。
“噢,你来啦,菊花茶在吧台上,你自己倒吧。”刘芒说道。
“好的。”年轻人点点头,将水杯放到搪瓷大桶的龙头下,扭动开关。
当看到流出的菊花茶还热得发烫后,年轻人怔住了:“老板……”
“怎么啦?”切着佐料的刘芒抬起头。
“噢,没什么。”年轻人垂下头,轻声说了句:“谢谢……”
“不够再来倒,我熬多了,一个人肯定喝不了,你能装多少装多少。反正喝不完也是浪费。”看到年轻人走出门,刘芒在后面喊道。
牛腩过完血水,刘芒架上锅,放入少许的油,放入葱姜、花椒爆锅,最后将沥干水分的牛腩肉倒入进去开始翻炒。
等到牛腩稍微出油,颜色开始发白后,依次放入冰糖、料酒,还有一点点红曲粉。
红曲粉是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。它是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,最后粉碎而成。
用红曲粉的好处是着色自然,对人体无害,并能兼具淡淡的酒香。
大半锅清水加入,一直没过牛腩。等水烧开后,刘芒将锅中的牛腩转入瓦煲,并放入用五香、桂皮、白芷、草果调配而成的香料包,开小火焖煮起来。
“好了,开始和面吧。”牛腩准备妥当,刘芒洗了把手,从柜子里拖出半袋面粉。
“和多少呢?”刘芒犯起了难。
牛肉面的面条在鞣制前是要事先醒面的。揉多了卖不完浪费,可万一少了又不够吃,总不能次次搞限量吧,这显得自己实在太拽。
“要不,不用面粉来擀面,今天创个新?”思前想后,刘芒下定决心,拿起记号笔走到门外,在黑板上写下——今日售卖,牛腩虾面。
“不会吧,难道今天一个客人都没有?”可是,一直等到晚上九点钟,还没有一个人上门。
“可惜了我这锅牛腩啊!看来只有放冰箱自己慢慢吃了。”刘芒走到灶台前,揭开瓦罐的盖子,深深吸了口气,摇了摇头。
“看来等客人上门是不行的,酒香还怕巷子深,是不是该想法做点宣传了呢?”刘芒心里暗暗想道。
“是这里了,应该没错!”就在这个时候,一个扎着丸子头,穿着一件胸前印着比卡丘图案女孩拉开门。跟在她后面的,是另一个戴着黑框眼镜,扎着两条马尾,长相同样可爱的女孩。
“对勒,是这!你看这只胖猫!”双马尾女孩拿出手机,指着趴在吧台上打盹的小六兴奋道。
睡得正香的小六被这一声给吵醒了,它不满的挥了挥爪子,意思好像在说,朕胖吗?哪里胖?
“你们是?”刘芒眯起眼睛。
“我们是看了小雅的照片来的。”比卡丘女孩晃了晃手机。
“照片?”
“啰,就是这张... --
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