第四百七十三章 东坡牛排 (两章合一)(1/2)
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“好了,还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后,刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。
瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气,切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中,在罐底火力的作用下微微颤抖。
东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏,也是刘芒和众人反复商议、推敲,确定下来的一道大菜。
这道菜曾经出现在去年的国宴,它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合,而创造出来的一道全新菜品。
因为谭石参与了国宴的制作,所以他将做法和刘芒说了一遍,刘芒觉得可行,便在三个小时前就开始制作了。
刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来,放到砧板上,然后用刀切下来一小块,示意谭石尝一下。
“怎么样?是这个味道吗?”
谭石夹起送入嘴中,咀嚼了两下:“嗯,比去年的还要好,牛肉鲜嫩,酱汁鲜甜,非常的棒!很难想象你才第一次制作,完全把握到了这道菜的精髓!”
刘芒又切下一块自己尝了尝:“嗯,和我想象中的差不多,但还差了一点火候。”
说完,刘芒重新盖上瓦罐的盖子,然后开始准备牛肉的配料。
这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同,西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位,直接上火煎制,然后按照个人口味决定肉的生熟度,最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。
而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花,能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
大概做法是先将切块的牛肉焯水,去除一定的脂肪和腥气,然后大火煮制三分熟后捞出。
煮过的牛肉,肉质更加的紧凑,边缘更规则,更适合下一步制作。
接着将牛肉改刀,切成半个巴掌大,比传统西方牛排略小的块状,这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。
最后调好酱汁,将牛肉放入其中,用小火焖煮即可。
离上菜还有一段时间,牛肉还在瓦罐中,大伙又闲了下来。
“来!来!来!尝尝这个!不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子,里面是刚刚刘芒特意多炒一点,剩下的‘龙井虾仁’。
‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了!’夹起一个虾仁送入嘴中,孔瑞明忍不住赞叹起来:“虾仁甘甜爽滑,茶香四溢,让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖!”
“甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味!”谭石也尝了一个,摇头晃脑。
“这道‘西湖龙井’已经这样出色,早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中,嘟囔道。
“是啊!要是副菜的味道压过主菜,虽然没什么影响,但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。
“这个我已经想过了,现在的这道‘东坡肉扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完,将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块:“你们再尝尝。”
孔瑞明有些诧异,夹起一块牛肉送入嘴中,咀嚼了两下,忍不住一拍大腿:“妙啊!原来这两道菜还可以搭配着来品!”
刚才单独尝牛肉还觉得没什么,但现在再次一尝,味道居然变得更加醇厚和浓香,每一次牙齿的咬动,都带给人极大的满足感。
“怎么回事?”李若男也接着尝了一块牛肉,感觉味道又不一样了,同样好奇的问道。
“很简单,‘龙井虾仁’加入的清茶,让舌头上味蕾细胞更加敏感,这就跟吃饭前用茶水漱口一般,况且虾仁的味道比较淡,接下来再尝这牛肉,自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。
“我知道了,这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了,对吧?那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’?”谭石明白过来。
“没错,这就叫‘和羹之味’!”林萧也笑了起来。
“各位,我又回来了。”尝完虾仁等了一会,杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了进来。
“看到没有?空空如也!”杰弗森指了指侍从们手中的盘子:“我在亚当斯家族已经做了三十年管家,接待了无数世界上的名流巨富,可从来没见到过,这些贵族老爷们能将菜品吃得这样干净,简直连汤汁都不剩啊!各位先生们,你们真是太了不起了。”
“一般吧,这些菜在我们中国,只是家常菜而已。”林萧大笑起来。
“真是令人羡慕啊,能生在这样一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。
“杰弗森先生,主菜是不是也可以上了?”刘芒问道。
“当然可以了,那些贵族老爷们,现在肯定迫不及待了吧。”
“请稍等。”刘芒挽了下袖子,来到灶台边,揭开瓦罐的盖子,然后用一根筷子插入牛肉块中。
“嗯,现在的火候才差不多。”刘芒点了点头,自言自语道。
用漏勺将牛肉从瓦罐中捞出,摆放在盘中,接着将罐中剩余的汤汁倒出,放入铁锅进行收干。
为了照顾这些老外们的口味,这次的‘东坡肉排’,刘芒并没有加入五香、桂皮等中国制作东坡肉时常用的香料,而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。
锅中的汤汁收得差不多了,刘芒又加入少许用水泡发好的土豆粉,让汤汁更加的粘稠,最后才均匀浇淋在盘中的肉排上。
而盘中林萧等人已经做好了配菜,分别是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、还有剥皮烤过的圣女果。
“非常完美!”杰弗森往盘中一瞄,赞叹起来:“刘芒先生,没想到你们连西餐都能做得这样出色。”
“杰弗森先生,这可不是西餐,而是地地道道的中国菜。”刘芒大笑起来。
……
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