31、微服私访（2/2）
即便是有，也是陈十三刀这样代代相传，做官家菜娘子传统技能，只有高官... -->>
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有高官显贵才能享用。
普通书生也只有在看看诗集时候，象一下这清爽柔滑口感了。
这些都是邱子晋对万达说，边说边流口水，听得万达满头问号。
生鱼片么，万达之前在厨师学校学刀工时候也不是做过。但是那是日海鱼吃法。
至于用河鱼做生鱼片，万达以前在电视上看美食纪录片时候，好像看到在广东顺德，至今还有吃鱼生习俗。
这落实到具体怎么做，却又是一大考验。
好在锦衣卫衙门财大气粗，李头一早买了七八条大鱼养在后院水缸里吐泥，又按照邱子晋之前从古书里找来配方，准备了一堆调料，就等着万达动手。
一次不行，就多做几次嘛，不差材料。
因为吃鱼生也不用开火，就讲究一个新鲜，所以万达干脆将砧板盘子、调料什么全部都搬到了院子里，给大家来一个现切现吃。
邱子晋今天一出考场，也不国子监向师汇报考试况，就一头扎进了锦衣卫衙门，大声嚷嚷着：“全给闪开！子吃了三天干粮，现在要吃人了！”
人是吃不了。
一片嫩得滴水紫苏叶，夹着片得白近乎透明，细可以穿线鱼肚丝，一口塞进他嘴中。
“怎么样？”
万达拿着筷子，紧张地看着他，“有有你书里说那种甘美胜过乳酥味道？”
邱子晋瞪着他细长眼睛，不停地咀嚼着口中爽滑弹牙鱼肚，感受着紫苏叶酱油、米醋混合一起清香，激动得连都说不出来了。
他高高地举起手，比出一个大拇指。
万镇抚，做什么锦衣卫啊？
开酒楼吧！当了官来包=养你啊！
受到了这位饕鼓舞，万达终于放心下来。
一会儿切鱼，一会儿拌调料，忙不亦乐乎。
上好鲈鱼拆骨，去皮，沥干水分后，只取中最肥美那一段躯干，片成大约根手指长，四分之一小拇指宽度。其余全部丢弃。
万达取出一个铺满了薄冰瓷盘，将这十几片薄如蝉翼，反射着太阳光泽鱼片一点点精心地排列在上头。
外头市场上卖带着杂质粗冰不一样，这洁净冰块是从皇家冰库里求来。是每年立冬在筒子河下面开凿，只有皇家才能享用高级货。
去年盛暑时节，看在姐姐面子上，伯爵府得了好几块，万达做成了刨冰吃。今天这些，还是讨了覃昌太监面子得。
将事先准备好大蒜、生姜、盐渍过苏州白梅干，煮好栗子肉粳米饭按照顺序按个放在小巧瓷盅里，架在青竹做多宝架上。
“好！”
万达吸了口气，提起菜刀，开始小心翼翼地切着这道“金齑玉脍”中，除了鱼肉之外最重要配菜——橘皮。
现在是月里，京城早就有了新鲜橘子。不过谁让咱是北镇抚司呢，什么好东西有。
南门外南北货行板，过年前曾经从南边运了一批柑橘来卖。也不道这头有什么办法，整个新年期都能保持这些柑橘新鲜不腐坏。
柑橘像是个橙色小灯笼，放在家里既喜庆又带着香味，京师很多家里有些闲钱或是有孩子，都会买一个、个来放在家中过年用赏玩。
这南北货行板，每年年底靠着这一招独门绝技，就能发一整年财。
不过现在已经是三月了，板那边也有什么存货了。今天一大早，货行还开门呢，就来了一群五大三粗锦衣卫，拍开了他家大门。
什么都说，往柜上丢了一块银子，将剩下几个柑橘都拿走了。
钱是赚了，不过都吓得差点丢了魂板拿去药铺买药吃了。
如今这些价值一钱银子一个柑橘，已经万达舍去了橘肉，只留着橘子皮用。
用刀子，将洗好橘皮切成细细丝条，小心翼翼地放进白醋中浸，然后捞出，刚才准备好其他调料放在一块。
为了切这橘皮，他几乎花上了十成功力。
这金齑玉脍之所以能够做到鲜甜可口，除了鱼肉好，最重要就是这橘皮起到“锦上添花”功效了，不然为什么“金”在“玉”前头呢！
颜色之美固然重要，不过更要紧是，橘皮可以完全激发鱼肉香味，造成复合型味觉体验。
一丝丝橘皮在刀子划开后，绽放出清新味道，在这个初春时节里，让人仿佛又到了秋冬交织季节。
三个橘子皮，去掉周围不能用部分，只切出了一小碟丝儿，巍颤颤，发出金黄色光泽。
将这一小瓷碟橘皮丝儿，放在多宝格最上头那一个格子上，万达将切好鱼片整个端到架子旁。
“吃吧。”
擦了擦手，万达看着眼前这群乖乖坐着，大气都不敢喘一下锦衣卫兄弟。
“咕……”
高会用力地咽了口口水。
太精致了，眼前一切都让他不道该怎么下手了。
原来这就是官家菜啊。
味道什么样子不道，光排场看着就很惊人了。
看这架子上那一个个小瓷碟，小瓷盅，仿佛每个都在说：很贵！你不配！
众人转头，齐齐看着邱子晋。
邱子晋一手举起筷子，一手端起手中盘子，深深地吸了一口气。
就在他筷子要碰到鱼肉那一刹那。
“干什么呢？那么严肃？”
一个对万达来说，十分熟悉，但是绝对不可能会出现在这里声音，在众人身后扬起。
万达呆呆地抬起头，看着双手揣在袖子里，正踏过月亮门，微笑着朝他走过来男人。
“北镇抚司伙食不错啊。”
朱见深走到众人身后，低头看了看桌上那一堆食材架子上已经做好了金齑玉脍。
“皇上……”
万达看着笑容可亲朱见深，他身后跟着怀恩太监，叫出了让整个在场锦衣卫都吓呆了称呼。
“咣！”
邱子晋手中筷子盘子同时跌落在桌子上，发出好大一记声响。
锦衣卫众人如梦初醒，纷纷跪下请安。
后厨动静实在太大，当袁彬王喜带着其他人赶到时候，就看到包括邱子晋在内所有人，都露出了恍惚神，站在朱见深身边，看着少年皇帝吃一口鱼脍，品一口黄酒模样。
“小郎舅手艺不错。”
将差不多一盘鱼脍都干完了，朱见深接过怀恩递上来丝帕，擦了擦嘴。
万达以前在宫里吃过饭，道宫里规矩，急忙端上刚斟好热茶放了香草热水，供皇帝漱口洗手。
“不过还是比不上陈司膳手艺。刚好前几天，她在宫内为娘娘做过这道金齑玉脍。比你做，那还是好上很多。”
那是，人家那几代都是官家从业人员。
是什么啊，万达美食广场一个实习生而已……
万达腹诽道。
“小郎舅，来。”
洗完手，朱见深终于站了起来，在众人恭送中，跟着袁彬往正厅走去。
朱见深转过头，指了指万达，又指了指杨休羡，“杨千户也来。”
虽然按照杨休羡品级，还有机会入宫面圣。不过他长什么样子，是什么品性，早就东厂人给绘制好了图册，呈给皇帝过目过了。
杨休羡摸了摸自己激动得砰砰直跳心脏，万达一起跟在了朱见深背后。
“皇上……这就是皇上啊……”
邱子晋至今还有从震惊中走出来。
他道以他才学，早晚一定会见到皇上。
但是那应该是在殿试，在琼林宴，在鹿鸣宴上，不是么？
为什么是在锦衣卫北镇抚司邋里邋遢后厨边上就能见到呢？
听着鸡窝那边传来声鸡叫，配合着水缸里飘来鱼腥味，让这一切显得更加荒诞不羁了。
“朕就是来看看，小郎舅平日在北镇抚司都做些什么……原来真在做菜啊。”
朱见深背着手，饶有兴致地打量着这厅堂。
“臣等不陛下莅临，未曾远迎，望陛下赎罪。”
袁彬带着一群人呼啦啦地跪在地上，诚惶诚恐。
陛下突然微服出访，来还是北镇抚司衙门。开国这么多年，从未听说有这种事，怎么不让他胆战心惊。
上一个让他胆战心惊，是一路跑到土木堡去他爹朱祁镇。
“朕，有事要交给小郎……交给万镇抚去办。今天就是来试试他手艺。”
朱见深只让袁彬，王喜还有万达、杨休羡四人留下说，其他一干人等，跟做梦一样离开了大厅。
“你都应该道了，朕要发兵广西，平定瑶乱。”
微笑从朱见深嘴角消失。
“是，臣等无比欢欣。”
袁彬说道。
“你，还有你，先行一步吧。去探探那边底细。”
朱见深指了指万达杨休羡。
虽然东厂这些年一直将广西那边报送来，但是朱见深对这些表面上文字数字堆砌不满意。
“朕真很道，这些瑶民深受大明恩惠。靠着大明抚恤，才能离开原来刀耕火种日子，下得山来大明普通百姓共享太平——他究竟为什么还要反？难道做山上土人，赛过做大明子民么？”
朱见深指了指自己，冷笑道。
有明一代至今，瑶乱从未停歇。尤其是广西浔州、梧州府，柳州府南部，这些年瑶乱已经达到了可谓无法无天程度。
远不说，就在年前，梧州城发生了瑶民杀入府衙，劫掠库银，放走大狱里所有囚犯惊人事件，震惊朝野上下。
当时朱见深已经是监国太子，奏章上，匪首“侯大狗”名字就像是钉子一样，戳入了他眼睛。
而就在不久之前，已经是小皇帝朱见深又收到了兵部侍郎王竑上奏：侯大狗率三千瑶民，攻陷了平南县城，杀死典吏，把平南城县印都给打劫走了！
从平南城出来后，侯大狗又去了藤县，洗劫了官库，放火烧掉了整个衙门，又劫走了一颗县印。
算算这些年，侯大狗手里攥着大明官员印章可能都不下五六个！简直是奇耻大辱！
年年剿匪，年年叛乱，为了安抚当地土司，朝廷是流水一样往广那边撒银子——而这，就是撒银子后果！
北方这边，瓦剌人自从土木堡之变后，恢复了大明朝通商关系，很久有进犯边疆意思了。
鞑靼人目前内部分化，瓦剌也有冲突，这几年暂时自顾不暇。
如今，朱见深终于有钱，有精力，来收拾帝国西南角这一块眼中钉肉中刺了。
仗是肯定要打，但是要打明白！
“朕命万镇抚，杨千户，先行一步，前往浔州府刺探当地军民意。微服私访，不得惊动当地百姓，更不能叫侯大狗那些叛民认出你身份。”
朱见深抬起下巴，扬声道，“准备好就启程吧！”