第25章 赛螃蟹（1/2）

见到客人渐渐进去大厅，沈墨双手交叠用力伸展一下：“好！要开始了！”

首先当然是打鸡蛋，拿过三枚鸡蛋，用蛋壳分离蛋黄和蛋清，在打匀的蛋清中加入一勺腌制黄鱼丁，另外一碗打匀的蛋黄液加入一撮咸鸭蛋黄碎。

热锅凉油，这次不需要等油温上升太多就可以下入蛋清推炒，这样才能保证蛋清和鱼肉的滑嫩，且洁白不变色。

将炒熟的蛋清装盘堆成一个圈，中间留下一个小坑，锅中下蛋黄，这次要炒得碎一些，堆在蛋清中间留下的小坑里。

最后，用姜末、盐、白糖和米醋调出酱汁，浇在最顶端。

这样，一道传统鲁菜赛螃蟹就做好了。

没错，沈墨穿越前看过一个综艺节目，里面的艺人明星做了一份姜粒炒鸡蛋硬说是赛螃蟹，都给沈墨看笑了，这一次沈墨端出来的就是赛螃蟹最传统的做法，这可也是一道曾经上过华国国宴的菜啊。

当然，那位艺人的简化炒法也不是不可以，但他最严重的一个问题就是把姜切得太大块，原本应该是姜末却变成了姜粒，要知道很多人是不太受得了姜的风味得，必须要仔细把姜剁成末，这样才能在烹饪过程中中和生姜辛辣的口感。

毕竟是自助餐的形式，沈墨也就没等，第一盘端出后马不停蹄就开始了第二份的烹饪。

此时两位老人笑眯眯看着前方追逐嬉戏的小孙子从沈墨台前路过，顺便看了看沈墨台上的菜品，其中一位老婆婆说道：“小伙子，你这是什么菜啊？看起来炒的松松软软的，老咯，牙口不行啦。”

沈墨此时笑着端出第二份菜，同时介绍道：“阿婆，这个叫赛螃蟹，具体为什么这么叫您尝尝就知道啦。”

“赛螃蟹？”老婆婆有些疑惑于这个名字，不过还是端起来一盘看了看，用从顶端勺子舀起一勺沾着姜醋汁的蛋黄送入口中。

首先绽放开的是姜的腥辣味和醋的米醋清新的酸味，因为沈墨这种做法里姜并不会过火炒制，所以沈墨没有选择完全成熟的姜，不过仔姜的风味又不够浓郁，所以用心挑选了仔姜到新姜之间过渡阶段的姜，以满足大多数人的口味。

紧接着是一股细腻的咸鲜味伴随着淡淡的甜味涌出，在姜醋汁的衬托下显得更加鲜美，这就是一种单纯而又纯粹的美味，毫无任何多余的花哨点缀。

老婆婆闭眼细细品味了一下，突然似乎反应过来这是什么了，向沈墨问道：“这是蟹黄吧？虽然经过了调味，不过这种鲜甜的风味还是对的。”

沈墨笑着示意阿婆再吃吃下面的白色部分，一旁的大爷也端起一盘尝了一口，沉醉片刻后两人交流了一下，一致认同这就是用鸡蛋和螃蟹炒制的菜品。