第五章 短平快的好项目（1/2）

王福生回到家，一头扎进厨房，给老爹做午饭，回头他上工得带去货场。

家里的厨房面积本就不大，这么些年街道安排人住了进来，厨房连带着也被瓜分。

于是形成，一个厨房五个煤炭炉，各家炊具和放调味品的小橱柜，一股脑的挤在一起，更显逼仄。并且做菜还得轮流，每次只能一两户人家，否则连站的位置都没有。

想要过得舒坦些，还得想办法早点将房子收回来。

王福生翻找炊具，看到一口小压力锅，上面红色油漆写个王字，注明这是他们王家的东西。

手上这个压力锅是由民国华昌、益泰、良工等十几家企业合并改造而成的魔都铝制品三厂生产的产品。

目前这种压力锅都是单保险，没有后来的安全阀、易熔片，像个定时炸弹。

王福生仔细检查后，觉得能凑合着，用来压个巴戟杜仲龙骨汤。

昨天他看到老爹身体太差决定给他补补。

买菜的时候就已做了规划，前排肉质细嫩适合清蒸或煎炸，他计划用来做个蒜香排骨。后腿的二刀肉则用来做回锅肉，前腿的梅花肉他打算剁成馅包饺子作为晚餐。

王福生将前排洗净加蒜蓉腌制、鱼杀好也加盐、味精放在一旁码味。

压力锅噗噗作响时，坐在厨房门口抽烟，琢磨着接下来如何开局。

他需要短平快的项目，利用大学掌握的专业知识，快速完成原始积累。

早晨在菜市场逛了一圈，以自己多年的厨行经验，不难看出现在的食品还处于原始粗加工阶段。

王福生觉得可以从这方面入手。

大学时读过《食品真相大揭秘》，作者是被小日子誉为“食品添加剂之神”的安部司。

安部司是食品添加剂公司首席推销员，他经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品，比如他参与制作的肉丸。

书中写到：“比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。

可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。

首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。

而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。

这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。

为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂……

这样，肉丸就做好了。”

安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。

魔都食品企业众多，尤其是以出口各种肉类罐头为主的罐头厂规模庞大。

无论是肉联厂还是罐头厂，最不缺的就是下脚料，加上自己的科技与狠活，制作出各种口味的肉丸。

前世肉丸厂的模式完全可以在这里复刻。

制作肉丸投入成本小，市场规模大，赚钱快，非常合适搞家庭小作坊。

一旦销量上去，还能通过机械化，解决雇工问题。巧妙避开雇工不得超过两个人的规定。

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肉丸机械化其实也非常简单，找个二手电机改装成绞肉机制作肉泥。再弄一台出丸机，肉泥顺着漏斗下来，通过电机将肉泥拨到滚水池，肉丸成型即可。

这是个好项目！