第75章 水煮鱼片和鱼羹出锅！（1/2）

北斗星的人把芥菜腌制的叫小酸菜，白菜腌制的叫大酸菜。

因为用的原料一个小一个大。

林东方之前去流云城采购还真忘了买酸菜这茬。

“这坛子里是小酸菜，后面的缸里还有大酸菜。”

苏瑾瑜召唤来一口大缸，里面装了一大堆大酸菜。

至于有这些酸菜，纯属是因为苏瑾瑜自己爱吃酸菜。

林东方笑道，“这次用小酸菜就行。”

大酸菜适合炖猪肉，加点冻豆腐和粉条，那滋味…过年的味道。

苏瑾瑜把小酸菜坛子召唤过来道，“我家也经常用小酸菜烧鱼吃，只是没做过水煮鱼片。”

林东方取出了足够的酸菜说道，“这菜很简单的，一学就会。”

苏瑾瑜哑然，估计也就这种厨仙体才能觉得一学就会吧。

即便是渡劫境的大佬，在做菜的时候都有可能出错。

打架和炼丹都是两码事，更何况打架和做菜，跨度就更大了。

林东方切了一些形似二荆条的干辣椒，又抓了一把花椒。

锅内加了少许油，冷油就把干辣椒和花椒下锅，小火炒制。

耳边滋滋啦啦的声音，是香辣的味道。

“等到干辣椒微微变色就可以了，倒出来切碎。”

“咔嚓！”

刀刃每一次落下，炒熟的辣椒和花椒都会蹦跳出更加热烈的香辣气息。

苏瑾瑜目光动了动，她就喜欢吃辣椒！

还有酸的！

看向林东方的目光，越发满意起来。

林东方把辣椒切好，放在一边，然后开始切鱼片。

“斜刀切，大概一个铜钱的薄厚就行。”

林东方左手按着鱼，右手菜刀一次次划过之后，一张张鱼片就规规矩矩的躺在了菜板上。

“先用盐和黄酒把鱼片抓拌几下，让鱼肉把黄酒吸进去。”

这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。

“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”

“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”

林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。

“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”

“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”

哒哒哒哒…

不多时，料头都切好了。

“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”

“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”

“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”

“刺啦！”

酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。

屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。

“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”

林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。

这是黑渊鱼的精华之一，很香。

一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。

林东方闻了一下香味后说道，

“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”

他背后的女人们暗暗记下了这句话。

“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”

随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。

“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”

“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”

搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。