第70章 蒜苗回锅,峰回九转送来了（1/2）

林东方哼着小曲用十八摸给煮熟的鹌鹑蛋鸽子蛋去了壳，放进了红烧肉里，然后揭开了旁边的锅。

里面煮着几大块三分肥七分瘦的五花肉。

这玩意和葱姜花椒一勺黄酒一起冷水下锅，水开后打干净血沫子，一直煮到筷子一扎就透即可。

林东方用的是普通人的力量扎的。

此时已经可以扎透了，他把这些五花肉拿出来放进冷水里投凉。

等下这些肉要切片，投凉一是为了切的时候不烫手，二是炒的时候肉皮不‘崩人’，三是口感会更好一些。

太烂了就不适合做回锅肉了，直接切片蘸蒜酱吃，味道也相当棒。

林东方提刀一切，熟五花肉的香味顿时弥漫开来。

他把这些五花肉切成铜钱厚度的片放在一边备用。

稍微厚一点也行。

但别像手指头那么厚。

那样就要改刀成肉条，倒也能炒。

红烧肉和回锅肉都是五花肉做的，多少有点油腻。

所以拌个酸辣开胃的白菜丝最合适。

白菜切丝之后加盐，杀出水分，稍微攥一下，再加入干豆腐和蒜末。

酱油，盐，糖，陈醋，辣椒油也加进去，抓拌均匀。

白菜丝和干豆腐丝红润油亮，陈醋的香味让人的肚子忍不住咕咕作响。

林东方拿起一把香气扑鼻的蒜苗欣赏了一会说道，“这蒜苗长的真带劲，根红叶绿还圆润，我一定会认真对待你！千万不能把你炒老了。”

仔细洗干净蒜苗后，对着根部那里拍两刀，这样一是方便成熟，二是出味快。

然后刀斜着认认真真的切，这样可以让蒜苗的创伤面积更大，也更方便出味。

蒜苗的根茎和叶片被规规矩矩的分成了两堆，因为要分开下锅。

切配料，泡椒…还没有，只能用干辣椒代替。

还是分开切，不然林东方怕自己小命不保。

生姜切碎。

红辣椒去籽后切三角片，这样炒出来的菜看起来干净，当然籽也可以留着。

因为这蒜苗已经是绿色了，所以无需绿辣椒。

这些料准备好之后，林东方虚晃一枪，开始弄干煸豆角。

回锅肉是快菜，做好了立刻就要吃，等到凉了就不好吃了。

但是豆角不一样。

头道土豆二道豆角。

土豆第一次出锅的时候最好吃，特别是炖土豆块。

等凉了再加热，土豆里面就会‘回生’不好吃了。

豆角恰恰相反，皮糙肉厚，第二顿加热后更加充分的入味，反而更好吃了！

这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。

家常菜，无所谓正宗与否，林东方这次不打算过油。

而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。

配料，葱姜蒜花椒。

然后还有一些牛肉末。

五花肉沫也行。

但林东方现在不缺牛肉，自然是豪横一些。

看了看旁边的红烧肉，快差不多了。

于是开始炒豆角。

凉油下入豆角，中大火慢慢翻炒。

想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐，但林东方这时候没加。

时间有的是。

十来分钟之后，这一大锅豆角彻底炒熟了，表面变黄还抽抽巴巴的，就是传说中的虎皮状。

然后把豆角用漏勺捞出来。

把牛肉末倒进去快速划开，等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。

等到酒味彻底消散，把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下，再加入些酱油炒香。

这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。

可以直接做炒面…

“炒面！”

林东方打算明天做一些炒面吃吃！

但现在吃的是干煸豆角，于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒，再稍微加一点酱油给豆角上色，然后放入一些盐，一点点糖，还有鸡精。