第52章 香料布局,烟酒布局（2/2）

17世纪初世界人口约5.2亿，其中亚洲约3.2亿人，非洲约1亿人，欧洲约8000万人，南北美洲约2000万人。

中国约1.4亿人、日本约2200万人、中南半岛、马来半岛地区约1600万人，南洋群岛地区大约1100万人、印度莫卧儿帝国约1亿人、西亚地区约2800万人，

按此人口比列估算，明末时期，全球调味品市场规模约2000亿人民币，约合2.7亿两白银。

烟草原生于南美洲，主要有红花烟草、黄花烟草两个品种。1558年，葡萄牙人将烟草种子带回欧洲。17世纪初，英国殖民者在弗吉尼亚大面积种植红花烟草，并开始生产烤烟，进行烟草贸易。

16世纪中期烟草传入中国，最开始传入的是红花烟草之中的晒晾烟。晾晒烟辛辣味重，刺激性大，消费面较窄。乾隆年间，黄花烟草传入中国北方。

烟草传入中国不久，就有了自己的烟草制品。烟草的商品属性较强，推广很快。万历年间，福建烟草的产量不仅高于菲律宾，而且作为商品返销于菲律宾。

山西曲沃人将烟草自福建带回种植，曲沃成为华北一带烟叶和烟丝的主产地。

荷兰人占领台湾后，将烟草与鸦片混合吸食的方法传入中国，中国开始有吸鸦片烟者。其广泛程度令朝廷恐慌，崇祯皇帝下令禁烟。始料不及的是，烟草被禁却导致了吸食纯鸦片的泛滥，对中国社会造成巨大危害。

云南是现代中国烟草种植面积最大的省份，也是烟草质量最高的地区之一。云南的烟叶也是现代中国高档卷烟的优质原料之一。

红花烟草产量高，香味好，刺激性小，用途广，烟叶经烘烤后，叶片色泽金黄，光泽鲜明，味香醇和，逐渐取代黄花烟草在世界广为传播，成为烟草的主要栽培品种。

大部份香烟成份之中并不单只有烟草，生产商通常在香烟内加入大量不同的添加剂，目的是控制烟丝的成份和质量，防腐，以及改变燃点时烟雾对吸食者所能产生的感觉。

2023年，中国烟草实现营收约1.5万亿人民币。全球香烟市场规模达到约6万亿人民币。按照人口比例估算，明末时期，全球香烟市场规模约4000亿人民币，约合5.3亿两白银。

中国白酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加、英格兰威士忌、西印度朗姆酒、荷兰金酒被称为世界六大蒸馏酒。

蒸馏酒是以蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、番薯、玉米、高粱、稻米、麦类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。

糖和淀粉经酵母发酵后，利用酒精78.5度的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

中国白酒以高粱和其它粮食为原料。白兰地以葡萄或水果为原料。伏特加以谷物或土豆为原料。威士忌以大麦、黑麦、小麦等谷物为原料。朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料。金酒以麦芽和杜松子等香料为原料。

元朝时，蒸馏酒法传入华夏，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。蒸馏酒发展缓慢，在民间被称为烧酒，白酒是现代才启用的名称。

明朝时，喝烧酒的人不多，烧酒只局限在平民阶层饮用，上流社会以喝黄酒为时尚。黄酒属于发酵酿造酒，酒精浓度一般不超过20度。

现代中国白酒主要有酱香、浓香、清香、兼香等类型。

酱香型的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。浓香型的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如泸州老窖。

清香型的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。复香型白酒的特点是一酒多香，兼有两种以上主体香型，如陕西西凤酒。

1952年，中华首届全国评酒会评定茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒为华夏四大名酒。其后连续四届全国评酒会，首届四大名酒始终傲立酒界。

随着发展，茅台、五粮液、剑南春逐渐成为华夏三大名酒，“茅五剑”成为华夏高端白酒的代名词。国酒茅台始终屹立不倒。