第31章 待会多吃点（2/2）

这种笋子本来就小，再给他切成小拇指大小，这样一炒，真的超级下饭，也是能让你连续干三大碗饭的存在。

有一种做法，应该是宁建国他们这里比较独特的一种做法，其他地方没有。

就是做擂钵。

他的做法和大名鼎鼎的湘菜——擂辣椒皮蛋的做法一致。

只不过把擂辣椒替换成了焯过水的笋子。

做这个菜时，焯水要多焯两遍，去掉笋子的苦涩味的同时让其变熟，微微发软。

加入蒜子，姜末，干辣椒，皮蛋下去，将其捣烂，最后再加入适量的食盐和味精。

家庭条件好的，可以再加点酱油下去。

搅拌均匀后同米饭拌在一起，好吃到你根本停不下来。

除此以外，还有一种做法，那就是做小酸笋。

和另外一种湘菜—雪里蕻肉沫的做法差不多。

也是先将笋子焯水，然后放入凉水中浸泡，静置一到两天。

切记！水一定要全部没过笋子。

待其微微发黄后捞出洗净，切成丁状，同肉沫一起大火爆炒，再加入蒜沫，辣椒，最后放入适量食盐，味精。

这样做出来的笋子微微发酸，但却还有那种清爽脆嫩的口感，同肉沫一起，略微带着香甜味，在加上蒜沫解腻，辣椒的刺激。

光是想一想都忍不住流口水。

宁建国觉得味道排名靠后的楠竹春笋，也是有很多种做法。

一个是直接切片炒肉或者炒腊肉，虽然也非常好吃，但在宁建国看来，炒腊肉方面，比不上冬笋，炒新鲜肉方面，比不上小笋子。

只能连续干两碗饭，不能再多了。

另外一个比较独特的做法就泡酸笋，将其洗净晾干后切成块，放入装有酸辣椒，酸姜的坛子里。

大约半月之后就可以取出来食用了。

酸辣椒和酸姜的辣味浸透进笋肉之中，再加上酸味十足，哪怕不用来炒菜，直接吃他都能吃上两大块。

若是用来炒菜吃，宁建国觉得比新鲜的春笋要好吃，更下饭，大约是能让他连续干两碗半饭的存在。

还有就是给晒成笋干了，出笋的时候，已经不缺新鲜野菜吃了，就需要将其晒干，这样冬天没有新鲜菜的时候，也不失是一道难得的美味。

笋干的做法更是多种多样。

泡发开了，有炒着吃的，煮着吃的，炖着吃的，食材的搭配更是多种多样。

但宁建国觉得，笋子就是要吃新鲜的，尤其是它那股子清脆鲜甜的味道。

这四者具备，做出来的菜让人回味无穷。

四具其三，便能让人齿颊留香。

四占一半，那还能勉强算别具风味。

做成了笋干，哪怕是泡发了还存有一定的脆感，但已经失去了它应有的味道，变成了另外一种东西了。

按照后世的有句话来形容，就是“它已经失去了它的灵魂。”

想到这，宁建国觉得早已经饥饿不已，肚子更是发出咕咕的响声。

不能再想了，赶紧把事做完，好回家祭奠一下五脏庙。

回到家中，两个妹妹都已经放学回来，看来离吃饭不久了。

他一刻也不敢耽搁，赶紧带着挖回来的竹子去种下。

按照他的速度，这路上一来一回也要大半个小时，加上选地方和种下的时间，也得将近小半个小时。

总不能让全家人等他回来再吃饭吧。

忙完后，宁建国一路紧赶慢赶，回到家中时正好听到勺子与铁锅的的撞击声，看来正在炒菜。

顾不上洗手和清洗锄头，他先进去看看今晚吃什么。

宁母见他进来了，头也不抬：“看你这么喜欢竹子，还要弄些小竹子移栽下去，正好家里还剩最后一点笋干，今天我给炒了，待会多吃点。”