第1103章 逗哭(2/2)
等吃完了,也许锅里就没饭了。
所以盛大半碗最合适。
那又为啥不盛半碗呢?
这不是怕只盛半碗,万一吃完了以后,锅里再没有饭了,那岂不是亏大发了么。
盛大半碗,即便吃完再去盛饭,发现没有了,也亏的不大不是。
至于说第二碗为啥又必须得盛满满一大碗,尽可量地把饭压实成,盛到再盛不下为止呢?
那是因为,一般大锅饭,很少会有让人再盛第三碗的机会。
所以第二碗,极有可能就是能盛的最后一碗饭了,不多盛点可还能行。
当然,这是对于过去缺衣少食,肚子里没啥油水那个年代而言的小窍门。
像现如今,肯定不需要这样了。
因为大家平时基本上,想吃啥就能吃到啥,肚子里都有油水,对于主食的需求,没有过去时候那么大,一碗饭差不多就吃饱了。
不像过去那年代,人的肚子里没食,还没油水,饿呀,别说一碗饭了,就是一盆饭,有那壮劳力都可以吃得下去的。
再说马宝贵这边,他吃的肯定跟底下的人不一样。
底下人吃的也就是大黄米饭和高粱米饭。
到马宝贵这儿,吃的就是二米饭了,大米里头稍微掺了点小米子蒸的干饭,这就叫二米饭。
吃的菜头一个是小野鸡炖蘑菇粉条子,还有一个菜是咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干,大概跟东北乱炖差不多。
只不过条件有限,用的是咸猪肉炖的。
再有就是蘸酱菜。
这些小菜都是看守据点的几个汉子种的,都是家常菜,就是小白菜、小萝卜菜、香菜、秋菠菜,生菜、小葱这些。
大酱也是几个汉子们自己做的。
小鸡炖蘑菇粉条子,和咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干还罢了,反正也就那样,马宝贵平时也没少吃。
就是这蘸酱菜可太合马宝贵的胃口了。
主要是大酱太香了。
比马宝贵过去吃的大酱要好吃得多。
大酱好吃,也得说看守据点这几个汉子,人家勤快。
因为这东北大酱,基本上就是把黄豆给烀熟了,然后搁那案板上,用手揣,最后整成一个长方形的酱块子,在案板上摔打,以防酱块子开裂。
把做好的酱块子用棉纸包起来,放到温度适宜的地方,发酵大概两个月左右。
等看这酱块子发酵好了,就把酱块子掰成小块了,用刷子把上头的霉菌之类的洗刷干净。
略晾一晾放酱缸里,里头再加入适量的水和盐。
但这还不算完事儿,酱块子入缸还得发酵。
而且每天早晨,还得用酱耙子打酱缸。
至于咋打酱缸呢?
就是用酱耙子一遍一遍搅动酱缸,让那些杂质啥的,浮出表面,再拿个勺子,把这些杂质给撇干净喽。
这一步很重要,有那懒惰的人家,嫌麻烦,打酱缸不及时,杂质除的不彻底,这大酱做好以后,就容易出现怪味,不好吃,甚至发臭。
那还有一步非常重要的就是,天气好,日照充分的时候,得把酱缸打开好好晒一晒,这叫晒缸。
如果晒缸做不好,酱做出来也不好吃,会有一股子发霉的味道。
酱缸里更不能淋雨,淋雨以后,大酱就会变质,有一股子猪胰子味,吃了让人感觉到恶心。
所以有些人不吃别人家大酱,就是怕这大酱做的不卫生,伺候的不好,吃着犯恶心。
不过看守据点的这几个汉子,那都是勤快人。
换着班地伺候这十几缸大酱,人家这大酱吃起来就特别的香。
连马宝贵这吃惯了山珍海味的人,都觉得好吃。