第139章 黄鱼年糕,八宝素菜（2/2）
“洛老板，这条大黄鱼应该是野生的吧？”
半分多钟后，黄小明扭过头，一脸认真的对着洛珈确认道。
这条大黄鱼身上的种种细节，都能与他脑海中关于如何辨识野生大黄的要点对得上。
洛珈再次给予了肯定。
“我觉得咱们每个人应该交一些饭钱。”
“不然今晚这顿年夜饭真的太让洛老板破费。”
黄小明扭过头对着刘果南二人认真的说道。
“那我把刚刚从刘导那里收到的红包发给洛老板？”
刘浩然闻言，下意识的开口道。
这让刘果南是无语的看向了他。
心中吐槽的欲望在这一刻是成倍的增长。
不过还是被他凭借着毅力给压了下去。
因为他觉得黄小明的想法非常合理。
洛珈独自为他们烹制年夜饭已经非常的辛苦。
这食材的费用没理由再让洛珈来独力承担。
然后黄小明和刘果南就领着还有些迷糊的刘浩然回到了大堂。
去与其他人商量此事。
洛珈对此是没什么所谓，在黄小明三人离开后，就继续处理起大黄鱼。
将大黄鱼身上的鱼鳞给去干净。
特别是鱼头上面的鳞片，必须得刮干净。
因为鱼头这一块的鳞片腥味非常的重。
如果不将其去干净，最后烹制出来的黄鱼年糕会受不小影响。
接着是用剪刀在鱼尾连接鱼肚的位置剪一下。
然后用两根长筷子，从鱼嘴部位，压住鱼鳃串到腹部。
将筷子朝着一个方向转动。
这样就能轻松的去除大黄鱼的鱼鳃与和内脏。
将去除了鱼鳃与内脏的大黄鱼拿去清洗干净。
再次放到案板上，开始给鱼改刀。
改完刀，擦干鱼身上的水分。
起锅烧油，等着油温七成热的时候将大黄鱼加入锅中，炸至鱼身定型就可以捞出。
再次起锅加入猪油，等猪油化开，放入葱姜蒜爆香炒至金黄。
接着放入白糖，翻炒至白糖融化。
就可以将之前炸定型的黄花鱼加入锅中。
淋上适量的酱油，料酒，开水。
再加入适量的蚝油，食盐。
盖上盖子中火烧制十五分钟。
十五分钟后打开盖子，将年糕片下锅。
然后再加入一些老抽来进行调色。
接着是保持着小火进行收汁。
这样有利于年糕更好的吸收汤汁。
收汁的过程中得勤加动一动锅。
避免粘锅的情况出现。
出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。
用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。
此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。
这炖制羊排的汤水无需倒掉。
加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。
至于出锅的羊排。
之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。
在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。
已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。
这道素菜名为八宝素菜。
是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。
早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。
当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。
因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。
八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。
首先将胡萝卜去头去尾削皮。
芥兰头也同样削掉外层的硬皮。
然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。
然后将白菜外部的菜叶给取下。
然后将菜心部分一分为四。
起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。
另自起锅将莲子过一遍热水。
至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。
香菇，腐竹也已经泡发好。
将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。
接着将白菜也放入热水中煮上一会。
煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。
然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。
借此去水汽，炸制过后也会比较松身。
焖煮的时候容易入味。
食材都无需炸制太长时间，只需溜一下油，无需炸到全熟就可以将食材捞出沥干油分。
准备一个锅，在锅中加入适量的高汤。
将发菜单独加入锅中焖煮十分钟。
等汤汁差不多煮干了之后，加入一些淀粉水进行勾芡，接着是进行收汁。
然后就将焖煮好的发菜起锅备用。
这就是在锅中再次加入高汤，将除了莲子之外的其他食材加入锅中大火焖煮。
这道八宝素菜讲究的是素菜荤做，见菜不见肉。
因此焖煮食材的高汤，需要选择肉汤。
这样能煮出来的食材才更香。
看到吃到的都是素菜，但是吃到的却是肉味。
这算是潮汕地区素菜的特色。
锅中食材焖煮的差不多，就可以起锅装盘。
然后需要进行摆盘。
在准备好的碗中先放入最先焖煮好的发菜。
发菜要圈成一个圆。
接着将之前炸制过的莲子，围着发菜圈成一个圈。
然后将其他的食材，依次摆放上去。
再淋上刚刚剩下的汤汁。
不过这可并不意味着这道八宝素菜已经完成。
还需要起锅烧水，在锅中放上炊盘。
等水开的时候，将八宝素菜再放到锅中去进行炊煮。
炊煮的是时间大概二十分钟。
炊煮结束，将碗里的汤汁先倒在另外一个碗中备用。
接着是将一个碟子盖在装有食材的碗上。
一个翻转倒扣，食材就跑到了碟子上面。
接着把刚刚套出来备用的汤汁给再出倒入锅中。
将汤汁大火煮开，加入适量的胡椒粉。
用淀粉水进行勾芡。
稍微再加入一些食油，增添光泽。
就可以关火，将勾芡好的汤汁淋到食材上面。
再用一点芹菜叶进行点缀。
这道八宝素菜是制作完成。