第81章 香辣蟹（2/2）
但顾虑到周迅的面子问题，黄小明还是打消了这一想法。
大不了明晚再来一趟就是。
黄小明在心里安慰着自己。
现在可是还有潇湘猪手，香辣蟹还有豆腐脑还没有送上。
自己也没必要太执着于一道椒盐濑尿虾。
而在厨房里面的洛珈，在黄小明二人离开厨房后。
原本是打算接着完成香辣蟹的制作。
结果在国外的一个朋友是突然来电。
向他咨询了一些问题。
因为有些紧急的缘故，洛珈不得不再次放下手头上的工作。
先回答了他那位朋友所咨询的那些问题。
好在这一过程也并没有耗费太长时间。
只是十分钟左右，洛珈就结束与他那位朋友的通话。
然后就将手机收好，将注意力放回到了香辣蟹的制作上面。
香辣蟹归属于川菜系，是一道川省名菜。
以肉蟹或者梭子蟹为主要食材制作而成。
将清洗干净的肉蟹放入到器皿当中。
然后加入适量的白酒，让肉蟹‘酒醉’。
等螃蟹‘醉’的差不多的时候，就去掉肉蟹的脚和脚钳。
掰开蟹壳，去腮，胃，肠切成块，蟹钳用刀拍裂。
肉蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。
接着将葱切段，大蒜生姜切片。
起锅烧油，等油温烧至6成热。
将肉蟹给加入锅中，炸大约一分半钟。
等肉蟹通体变红即可捞出备用。
锅中留有底油，大火加热，待油温差不多的时候，将蒜给加入锅中。
然后改中小火煸炒，将蒜炒至微微发黄。
接着依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香味。
将一旁备用的肉蟹加入锅中。
再加入食盐，老抽，糖与适量的清水焖煮一会。
然后转成大火，放入青红椒继续煸炒。
在锅内汤汁只剩下三分之一的时候，用淀粉水勾芡出锅。
用筷子将肉蟹给尽量摆回原状，再撒上一些芝麻香菜。
香辣蟹是正式完成。
在给了憨憨前来端菜的指令的同时。
洛珈是来到炖煮着猪脚的锅子那里查看猪脚的情况。
锅里猪脚的炖制已经接近尾声。
经过了这么长时间的炖煮，已经是吸收了锅内大半的汤汁。
外表变得红润鲜亮，更加的诱人。
洛珈捞出适量的猪脚装盘。
然后先在猪脚上面铺上了一层剁椒，再铺上一些葱姜丝。
浇上适量红油，撒上胡椒。
端起盘子是放入蒸屉当中蒸制十五分钟。
趁着猪脚蒸制的时间，洛珈是先将黄小明他们两桌客人所点的豆腐脑，按照口味一一制作好。
然后是趁着有时间，亲自给两桌客人送上。
黄小明他们在香辣蟹上桌的那一刻。
就立马将与香辣蟹一块送上的一次性手套给戴上。
然后不约而同的各自拿起了一只蟹壳。
看着蟹壳当中那炸制后，颜色金黄鲜亮的蟹黄。
都是不由自主的吞咽了下口水。
利用筷子将蟹黄给送入口中。
皆是发出了满足的感叹声。
口感沙沙的蟹黄，因为炸制过的关系，还带着些许酥脆。
香辣鲜脆，没有一丝的异味。
齿颊留香，让人回味无穷。
黄小明刚刚的教训可都还历历在目。
所以几人都是顾不上回味蟹黄的味道。
赶紧又夹了一块蟹肉，用手捏着，继续品尝。
只是用手在蟹壳稍微用力挤压一下。
被蟹壳所包裹着的蟹肉就被挤出。
细腻饱满的蟹肉，香辣爽口之余，还带着蟹肉特有的鲜甜。
洛珈给他们送上豆腐脑的时候，两桌的客人都是在进行着争夺战。
让洛珈前进的脚步不由得停了下来。
不然贸然靠近，手上托盘被撞翻的概率可是非常高。
黄小明他们倒是很快注意到了洛珈的到来。
但他们这会已经是被激发了胜负欲。
受到胜负欲的影响，导致他们是没有即刻停手。
反而是加强了攻势，打算尽快分出胜负。
洛珈就这么端着托盘，在一旁观看了两分多钟的时间。
这争夺战才平息了下来。
冷静下来的黄小明等人，都是羞耻感爆棚。
但他们都动作不慢的去帮忙接过了洛珈手中的托盘。
然后自觉的领取了自己的那份豆腐脑。
不过因为那位张伟无心的一句话，咸甜之争是再次有了苗头。
洛珈见势不对，是立马返回了厨房。
不然少不了又要被抓着帮忙进行评判。
已经经历过一次的洛珈，是不想再经历第二次。
至少短时间内，是不想经历第二次。
等洛珈再次回到厨房，猪脚的蒸制也快要完成。
经过蒸制，胡椒粉与剁椒的味道是很好的融入到了猪脚当中。
起锅烧油，烧至九成热。
倒入适量的香醋，很快锅中就散发出浓郁的醋香。
接着是加入白糖，葱姜与麻油。
浓郁鲜亮的汤汁是更快成型。
然后掐准时机将蒸制好的猪脚给端出。
再将烹制好的汤汁淋在猪脚上面。
这道潇湘猪手是终于完成。
活动了下身子，暂时空闲下来的洛珈，本想着再由自己亲自上菜。
但考虑到可能会卷入那咸甜之争。
所以洛珈还是召唤来了憨憨，让憨憨来负责上菜。
他自己还是待在厨房躲清净。
不过憨憨的再次到来，也是给他带来了新的订单。
大堂那边一次性是迎来了两桌新客人。
洛珈也只能放弃休息的想法，是再次进入工作状态。
而色泽鲜艳，肉酥烂又不失胶原蛋白，汁味浓厚的潇湘猪手。
是在大堂那边是又引发了新一轮的争夺战。
看的新到来的两桌客人是一愣一愣。
皆是被黄小明等人的表现是勾的心痒痒。
恨不得是立马能够品尝到今晚所提供菜单上的那些菜式。
好在这两桌客人都已经算是食神居的熟客。
知晓厨房那边只有洛珈一个人在忙活。
所以这两桌客人都没有丝毫要开口催单的想法。
然后是借着观察装修扩建后的食神居的新变化来分散注意力。