第九章 盟友（1/2）

像蒋家这么大的海商不可能默默无闻，只要向南唐的商人打探一下就知道这个蒋文斌是不是真有其人了。

筹集这么大一笔钱款同物资可不是容易的事情。

所以双方将交易的日期定在了三十天之后。

此时李从嘉回府之后，就让人去采购各种酿酒的原材料去了。

毕竟那批古玩是一锤子买卖，他还是要找一条长久的生财之道。

黄酒的酿造工艺是黄酒的核心和灵魂。

这个时代的工艺肯定不如后世那么成熟，自己爷爷当初可是按照古法酿制的，比这好的多。

传统的黄酒酿造工艺包括许多步骤。

首先是原料选择与处理。

黄酒的原料多样，如稻米、黍米、小米、玉米、小麦等。

此时南方最好的黄酒基本都选用糯米，所以李从嘉特的挑选了越州产的糯米作为主要原料。

在酿造前，这些原料需要进行充分的浸泡、蒸煮和晾晒等处理，以提高糖化发酵的效率。

接下来是糖化发酵。

将处理好的原料与酵母、酒曲等糖化发酵剂混合，促进糖分转化酒精的过程。

这一步骤是黄酒酿造的关键，决定了酒的风味和酒精度。

所以酒曲的调配十分重要，李从嘉先将糯米同麦麸混合，再放入酒窖内发酵，形成了独特的酒曲。

然后是浸米。

将米类原料浸泡在水中，促进淀粉的水解，为糖化发酵做准备。

浸米过程一定要在低温环境下进行，以避免原料变质和蚊虫干扰。

接下来是蒸饭。

将浸泡好的米蒸煮，使淀粉吸热糊化，有利于酵母菌的生长和淀粉酶的作用。

做完这一些就可以落缸发酵。

在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，并产生多种风味物质。

当然在发酵过程中需要搅拌，以调节发酵温度和供氧，保证发酵活力。

主发酵过程结束后，将发酵转为后发酵阶段，进一步提高酒质。

最后是煎酒，通过灭菌处理，提高黄酒的生物稳定性，改善酒质。

然后再过滤掉杂质，就可以呈现出比较清澈的黄酒了。

这一套流程下来其实原本需要一个月甚至更长时间，毕竟发酵的时间越长口感更佳。

不过为了赶时间，李从嘉只用了半个月就完成了酿制。

他自己小酌了一下，虽然比不上当初爷爷酿造的，但比这金陵春实在是强上太多了。

这个时代的人都没喝过啥高品质的黄酒，这些速成品足够应付市场需求了。

他将这酒命名为金陵淳。

于是李从嘉让裴厚德带着一坛金陵淳，到醉仙居找到孙掌柜。

精明的孙掌柜随即发现其中的巨大商机。

表示愿意出高价购买金陵淳。

李从嘉现在可不缺钱，他提出要用金陵淳入股醉仙楼，双方一同合作赚钱。

李从嘉也是看中了醉仙楼的潜质，在这乱世之中，情报很重要。

而酒肆无疑是最好的收集情报场所。

有了金陵淳的加持，醉仙楼一定可以迅速发展，而他便可以利用醉仙楼去杭州、成都、汴梁、太原等地开设分店，并利用这些酒肆收集情报。

李从嘉开出的条件是，他可以用成本价向醉仙楼提供金陵淳，并且保证这酒专供。

不过他要占优醉仙楼五成的利润，酒肆可以继续交由孙掌柜经营，但他会派人一同参与管理。

孙掌柜说道：“这金陵淳虽然是暴利，但酒楼5成的利润肯定是不行的。郡公只是按成本卖给自己酒竟然要拿走一半的收益，东家肯定是不会同意的。”

对此李从嘉也是早有准备。

这个时代烹饪的方式主要是蒸和煮，要么就是烤。

虽然炒菜在南北朝时期就出现了，但是并没有普及。

主要是两个原因:

一是这时的铁锅比较笨重不适合翻炒，于是李从嘉设计出了带木质手柄的炒锅。

二是这时花生并没有传入，植物油主要是芝麻、蓖麻、大豆这些；不过由于压榨技术很落后，导致植物油的成本很高。

作为后世之人，李从嘉提出了用油菜籽榨油，这样可以大大提升出油率。

除了炒锅同菜籽油，李从嘉还提供了许多炒菜的菜谱。

滑蛋牛肉、清炒虾仁、响油鳝丝等等炒菜，把孙掌柜吃的赞不绝口。