第65章：剁椒鱼头,开拓地图的计划（1/2）

“剁椒鱼头，八大菜系中湘菜的代表名菜”

“鱼头鲜，剁椒辣，风味绝佳”

陆源将已经清理好的鱼铺开。

“这个菜现在大江南北都有，所以不过多介绍其背景”

“鱼头一般当地会选「胖头鱼」，当然也可以使用草鱼，只是口感会略微不如胖头鱼”

“一般选4-5斤的「胖头鱼」的鱼头最佳，我们这个草鱼得有12斤，理论上我将鱼头对半分开，配合白米饭能吃两顿”

说着他先洗了下手，接着用铁锅烧上水，然后洗净大米。

“今天的蒸锅得留给鱼头，所以米饭用「大锅饭」的做法来做”

“热水下米，煮5分钟，换小火闷，最后灭火再闷，这样做的「大锅饭」相比电饭煲，会在底下多一层厚的「饭锅巴」”

“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别，最早是用做食材的，例如肉片锅巴，三鲜锅巴...”

“当然，现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”

他等水开，将米下锅后，煮了几分钟，等到小火时候，才继续处理鱼头。

“盘子就这么大，鱼头我准备分两次处理，在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”

“这个就不用说了，基本我之前都会用一点”

【剁辣椒，油辣椒，辣椒酱，辣椒粉，还有其他的吗？欢迎大家补充】

【胡辣椒面该有一席之地】

【哼，都不如我一滴「红油辣椒精」】

【楼上的，你也会科技和狠活？不会是做卤鸭货的吧？】

【虽然辣椒精是受认可的食品添加剂，但我还是想说那玩意一点都不好吃啊！根本就没有辣的灵魂，纯纯工业味道】

...

接着他将小米辣切碎，然后准备好适量豆豉，生姜，蒜，都切末。

“其实对于不怎么能吃辣的人来说，购买的剁椒鱼头酱直接使用就行，我这个是正好有条件，就炒一下，会比直接买的更好吃一点”

“但其实剁椒鱼头味道的好坏，还是更多的看鱼头本身，所以我们在清洗时要将鱼内部的黑膜全部去除，并且去除「鳃弓」”

“接着就是开均匀的刀口，然后在做之前先用葱姜，盐，料酒，先揉匀后放15分钟腌制去腥”

放下鱼头的陆源转身回去炒剁椒，却猛的发现锅拿去蒸饭了，便拿出之前的平底锅，因为上一次用时给这個平底锅做过一个铁架，所以这次直接拿着用就行。

“有了铁架以后，这个锅有时候炒点小料也不错，等以后有机会，做个水煎包或者煎饺也挺好”

【他还是忘不了茜茜啊！陆茜党冲锋】

【楼上的我建议你阅读全文，哪个字提了林茜了？】

【哈哈，当然忘不掉了，那200多的牛肉粒还在衣柜上摆着呢...不行，我绷不住了】

【可别来了，李诗音挺好的，你要回归你让吴桃来】

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