第51章：酸菜好不好,各地有各地的说法（1/2）

“酸菜这东西，很早就在华夏的历史中出现了”

“后来又因为华夏各地气候环境原因发展壮大，最后形成各种模样”

陆源拍了拍手，走出了厨房门。

“现在各地酸菜众多，受大家熟知的主要有这五样「东三州酸菜」「渝州泡菜」「广洲西酸嘢」「贵洲酸水」「云州南酵酸」”

“当然各地还有其他风味，这里就不一一列举了”

“其中又以前三者最为常见”

他说着打开门，推着车就要出去，晴天从后面跑出来望着他，他摆了摆手示意自己去去就回。

“东三州的酸菜基本融入当地所有的饮食文化，炒，炖，饺子馅，都有它的身影，这主要也是因为那边气候寒冷，冬季时间长，旧时能保存的蔬菜种类少，所以演化成了这样，对了，他们不叫泡，叫“渍”，当然大部分人也叫它「激酸菜」”

“广洲西酸嘢这个就不说了，大街小巷应该都能见到其身影，主打一个水果蔬菜皆可“酸”，两广地区很多摊位随处可见，就算你没见过这个，那「螺蛳粉」至少吃过，其中的「酸笋」就是广洲西“酸”的代表”

“至于渝州泡菜吧...”

陆源说到这把车停在门口，接着抓了下脸。

“这个东西最广为大家熟知的应该是「老坛酸菜」，和东三州的酸菜不同，他们拥有一口独特的「泡菜坛子」，这个坛子能起到很好的水密封作用，这個坛子也是“万物皆可泡”的代表，处理得当，一坛能用很久”

【你聊这个我就不困了，老坛酸菜面嘛！足时发酵！我懂】

【没有土坑我是不认可的，泡菜坛子算什么，不是土坑没有独特的味道】

【楼上的别以偏概全啊，我们渝州自己家做的绝对安全放心好不好】

【东三州的不请自来，我们那边确实不说泡，而且记得小时候家家都做，现在嘛...唉...】

【贵洲酸水，自然发酵，出了贵洲我已经很久没有吃到了】

【三天不吃酸，两腿打窜窜】

...

陆源看着弹幕的消息笑了笑，接着带上头盔骑上小电驴。

“其实我个人口味更偏渝州泡菜的老坛酸菜一点，但老坛酸菜用到的菜是「芥菜」，我这边手头最多的是大白菜，所以选择了以大白菜为主料的「东三州酸菜」”

接着他骑着小电驴就向着之前的方向驶去，大概半小时，他来到了之前见过的那条，退水后的河。

“我这次用的是比较传统一些的做法，所以我需要一块压酸菜专用的石头”

“当时教我这个的老板跟我说过，「东三州的酸菜好不好，看石头就知道」”

说着他停下车，在周围四处寻觅起来。

“理论上，最好的石头选择是规整的「河堤石」，但我看了下周围似乎没有合适的，所以我退而求其次，选用大块的「鹅卵石」”

“我这个缸比较小，挑一块合适的就够了”

他说着拿起一块捧在手里，用卷尺比了比大小，接着掂了掂重量。

“就这块了，不大不小刚刚好”

他将这块石头搬回车上，骑着小电驴很快又回到了家里。

推开门，停好车，他将石头抱回厨房，接着将之前一起买的泡菜缸抱了出来。

“我们先烧一大锅开水，然后把石头和泡菜缸好好洗一遍”

“本来是要晾缸的，但我这个小，认真擦拭干净，最好是保证里面不要有多余的水分”

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接着陆源走到后面菜园取菜。