第876章 想拿名次,必须创新（2/2）

看到他手有点抖，刀工可能存在一定瑕疵，不过郭凡学的是霍师傅的经验和思路，刀工他是可以自行完善的。

看到一半，郭凡已经知道霍师傅是要做什么菜了，不过他没有说话，而是认真的在看他的每一个步骤。

如果是一般的厨师，可能会把这段给用手机给录下来反复观摩，不过郭凡不是普通厨师，说起来也算是本省第一，要是这时候掏出手机来录像，他丢不起这个人，光用看，他就都会记在脑子里。

等霍师傅做完了这道菜，看起来是一碗脑花，但其实都是用大豆为主要原料做出来的，也就是用豆制品仿的脑花。

“来尝尝，看看有几分香。”霍师傅这次把碗递给了郭凡。

郭凡拿来勺子，舀了一勺吃了，嚼了一下，顿时惊讶不已，他说道：“大概有八到九分像。”

“呵呵。”

霍师傅笑了，就说郭凡不实诚，这道菜最多就七八分像，毕竟他已经老了，如果是年轻的时候，这道菜才会做到八九分像脑花。

霍钢说道：“仿的就是仿的，味道可以用一些方法以假乱真，但是口感是最难模仿的，豆子要做出脑花那种软弹的感觉，真的太考验水平了。”

随后霍师傅又问：“从这道菜里，你悟出什么了？”

郭凡想了想，依稀有点思路了，他说道：“您是要指点我，不要老老实实的用脑花去做脑花，而是要多想花样么？”

“嗯。”

霍师傅点点头，很满意郭凡的回答，感觉孺子可教。

“对，这次大赛的评委，有一个我认识，他可是出了名的挑剔，以前也是川菜的代表人物，他一辈子什么菜都做过，什么菜都吃过，一般的菜可入不了他的法眼，所以你中规中矩的做你那道蟹黄扒鱼翅，顶多是个中游水平，想要在全国名厨中脱颖而出，必须要有变化，最好是意想不到的变化。”

郭凡明白了，霍师傅是让自己，不要老老实实的用蟹黄和鱼翅做这道菜，要想出一点变化。

他瞬间通透了，既然这道菜要换材料做，但霍师傅还是让他用原版食材练习了半个月，霍师傅的意思，是只有充分掌握了原版的精髓，才能做出令人耳目一新的创新，原版都做不好，那创新就成了空中楼阁，没有根基。

“谢谢霍师傅，我明白了！”郭凡诚恳的致谢。

“明白就好，趁着比赛前的这段日子，好好想一下吧，我走了。”

霍师傅说着就要走。

郭凡抢着说：“霍老等等，我如果做好创新菜式，还要您老给我点评一下。”

“不必找我了，虽然我一直没有真正的夸过你，不过你的水平，已经比我年轻时候好多了，你底子不错，现在缺的是经验和自信，以我这挑剔的眼光，你做的东西很难被我夸，也容易损失自信，所以在比赛前，就不要去找我了，好好的做菜，你就想着，老子做的菜就是天下第一，一直这么认为，评委也会被你的自信感染，无形中会给你提高分数的。”

霍师傅今天教郭凡的就不是厨艺了，而是纯粹的应试技巧，就像是考试时候的三短一长选最长，两长两短就选b，这样的顺口溜，也是冲击高分的关键。

郭凡随即自信的说道：“好，感谢霍师傅的教导，如果最后获得了前五名之内，我就带着奖状去看你。”

霍钢则说：“拿不到名次也要来见我，怎么，我白教你这么多，以后就不和我见面了？”

郭凡笑道：“哈哈，好的，不管名次如何，等我回来，我肯定带着重礼去看您！”

霍师傅则摆了摆手，示意不说了，接下来老人就背着手离开了餐厅，自己乘公交回家了。