第815章 学习西式冷盘（1/2）

霍钢师傅要动手做凉菜，郭凡就给老人家递了围裙，免得弄脏了衣服。

霍师傅却一把推开，说道：“做两道凉菜还能把衣服弄脏，那我水平也太差劲了。”

霍师傅有自己的坚持，郭凡就不勉强了，他就在旁认真的看着。

“这第一道凉菜，是凉拌牛肉紫苏叶，荤素结合。”

霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，软弹适中，就比较满意。

他在砂锅中加入清水，倒入蒜瓣、姜片、牛肉，加少许白酒，盐，生抽，蒸煮入味5分钟。

趁着这功夫，霍师傅将胡萝卜去皮切丝。

大葱切丝，放入凉水中备用。

洗好的紫苏叶去梗，切丝备用。

这时候牛肉稍微煮入味，就捞出，切成丝。

现在牛肉还冒着热气，很烫，不过霍师傅恍若未觉，照切不误。

其实老厨师都是一手的老茧，也不怕一般的温度，郭凡就做不到这样。

也不是郭凡不用功，而是柏静秋经常为他护手去死皮，抹一些护肤品，把郭凡的皮肤养护得白白嫩嫩，有点老茧也都被洗掉了，没法做到像霍师傅一样，带温度就切肉。

不过这问题不大，大不了放凉了再切。

随后霍师傅也将牛肉切成丝，把所有的配料都放在碗里，放入盐，生抽，鸡粉，加入少许香醋，搅拌均匀，一勺芝麻酱，搅拌均匀就盛入盘子里了。

“尝尝看。”

霍师傅说道。

郭凡就拿过筷子，尝了一口，觉得非常好吃。

他自己就做不出这个味道。

“烦请霍师傅教我。”郭凡殷切的说。

霍师傅倒也不卖关子，直接说道：“凉菜的关键，就是食材要新鲜，和恰到好处的配料……”

接着，霍师傅就把他多年的凉菜经验，告诉了郭凡。

郭凡用手机录音，然后认真听讲。

霍师傅教了一些凉菜小窍门，让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。

从这一盘凉菜上，郭凡就感受到了霍师傅的水平，那绝对是顶级的。

只是他切菜的时候，手在微微颤抖，估计是帕金森之类的老年病症。

这个郭凡也没有多好的办法，也不好去提，免得触动老人家的神经。

“第二道凉菜，你看好了。”

霍钢师傅又开始做菜了，不过这次他的选料却非常奇怪，用上了凉菜中很少用到的基围虾。

甚至还有熟猪肝、三文鱼等，这下郭凡明白了，霍师傅这是要做西式冷盘。

一个年过古稀的老厨师，居然会做西式餐点，这就很不容易。

霍师傅首先将基围虾煮熟去壳，鲜芦笋取尖，焯水备用。

熟猪肝切片，稍煎备用。本来要用鹅肝酱的，郭凡这里并没有这些西式配料，所以霍老就用猪肝代替。

然后北极贝、三文鱼改刀备用。

寿司酱油、味淋、青芥辣调成刺身酱汁备用。

将所有食材摆盘，点缀鱼子酱，搭配刺身汁，这道西式冷头盘就做好了。

“尝尝看。”