第73章 味在潮州(水一章无聊的人情世故)(2/2)

“下官代表全潮百姓,敬殿下!”

知县所说的,是刘进忠据潮反清时,作为刘进忠的亲信刘斌,在据守普宁时,也随之据城造反。

见此情形,知县也只能阴从之。

但在尚之孝大军到达普宁、尚刘两军对峙时,原本应据城死守待援的刘斌,却被知县忽悠出城与尚之孝野战。

等刘斌出城后,知县下令关闭城门,导致刘斌大败此事。

为了酬功,平南藩上报清廷,让普宁知县“以普宁令代理惠来令”。

当尚之孝和知县推杯换盏时,发现下座的副将和参将,居然一人抱着一只猪脚啃了起来,见部下几人如此粗俗,顿时大为不悦。

普宁知县连忙解围道:

“殿下勿怪,几位将军吃的,是莲阳樟林港(今汕头澄海樟林镇)做法的卤猪蹄,猪蹄软烂入味,肥而不腻,入口即化,当地人习惯米饭拼上猪蹄、当季蔬菜、腌酸菜,浇上卤汁,令人食指大动啊。”

“据闻,葵阳县的龙江埠(今惠来县隆江镇)亦有相似做法,两地的卤猪蹄皆以‘弹嫩糯香’闻名。”

“将军们爱吃我们本地的菜,是我们本地百姓的荣幸啊。”

听知县这样解释,尚之孝才不再跟部下将领计较。

尚之孝夹起桌上一盘乳白色螺片,咬下一口,鲜脆清爽,嚼劲十足,很像广府特色的溏心鲍鱼,带有一丝丝的甜,十分惊艳。

“普宁县,这是什么?”

“回殿下,这是潮州府本地特色菜——明炉烧响螺;用的是来自咱们广东沿海特有的大响螺。”

“着实好吃,怎么做的,你给我说说看,我回羊城后也能交代厨子做来尝尝。”

“殿下,我特意有去问,程序不简单啊。”

“烤响螺之前,需准备好十七种调料的炭烧汁,其中包括:猪五花、金华火腿、香蕈、葱、姜、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黄酒、饴、干贝、虾仁、鲍鱼、高汤”

“先将猪五花煸炒出油,然后加火腿丝和香蕈粒、葱、姜、辣角、花椒,翻炒出焦香味后盛出备用”

“再加入炖好的高汤,只取清汤,不取油。”

“最后把剩余的调料全部放入汤里,搅拌之后,炭烧汁即可完成。”

“接着,就是把螺放入炭火炉上炙烤。”

“其一,先将螺内灌满烧刀子,以秋露白为佳。煮沸后,将烧刀子倒掉,主要是增香提鲜;”

“其二,再将炭烧汁灌入螺口中,等烧汁煮沸后同样倒掉。两次倒掉主要是为了清洗螺肉。”

“其三,再次灌入烧汁,用小火慢慢炙烤。炙烤时,需不停翻转,避免焦糊。大约再炙烤一个时辰,直至汤汁收干,有焦香味即可离火”

“其四,趁热将响螺取出,去掉脏器后,片成薄片即可上盘。”

“再以烧汁为蘸酱,即可上桌宴客。”

普宁县娓娓道来,桌上食客不禁陶醉其中。

“好,普宁县有心了,只是这程序也太复杂了,罢了罢了。”尚之孝摆摆手。